《茶与茶文化》课程教学大纲.docx

茶与茶文化

（TeaandTeaCulture）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32

实验学时：0

课程性质：选修

课程属性:素质类

开设学期：每学期

适用专业：公共选修课

对先修的要求：无

对后续的支撑：无

一、课程的教学理念、性质、地位和任务

《茶与茶文化》公共选修课，是—门茶学与文化学相互交叉又渗透的古老而又年轻的学科。本课程主要讲授关于茶叶的知识，包括茶树起源，茶树的特征与特性，茶叶的分类与加工，茶叶的品质与审评，代用茶，茶与健康等；讲授关于茶文化的知识，包括饮茶方式的变更，茶文化的形成与发展，茶与社会，茶事艺文，民族茶俗，外国茶文化等。承担着增强对茶叶与茶文化的认知和培养园艺学科复合型人才的双重任务。

二、课程教学的基本要求

通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶基本知识、基本原理和基本技能；使学生在茶业实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；能合理运用所学知识和技能，提高对我国传统文化丰富内涵的认识和文化鉴赏能力；同时了解国内外茶文化的区别，为进行东西方文化的比较和传承我国优秀民族文化精髓奠定基础。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程的教学目标是通过教学让学生了解茶叶与茶文化。主要针对茶树、茶叶、茶叶制法、茶叶品质、茶叶品质；茶文化的形成与发展；茶具、茶具的作用、泡茶用水、茶艺；与茶相关的艺术品分类、鉴定与收藏等内容开展教学。课程主要通过教师讲授、学生在课堂上进行实际体验、给学生布置任务等方式来实施。最后，通过教学过程中学生的综合表现和期末成绩来对学生的总成绩进行评价。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：通过课程学习提高学生与茶叶、茶文化相关的文化素养。

文化素养

2

目标2：使学生对茶叶、茶农、茶厂、茶区有一定的了解。

三农情怀

3

目标3：通过课程的学习，使学生对传统文化有一定的了解，从而提高学生的文化自信。

文化自信

4

目标4：通过课程学习，使学生了解到专业之外还有更广阔的天地，从而促进学生不断学习新的知识。

终身学习

三、理论教学内容及学时分配（32学时）

????第一章?????茶树的生育、品种及栽培????学时数：2

教学目的：让学生了解茶树的生育特性、茶树的品种资源。

主要教学内容及要求：了解茶树的一生，茶树的品种资源，茶树的种植和管理；掌握茶树对外界环境条件的要求。

第一节茶树的生育特性

第二节茶树的品质资源

第三节茶树的种植管理

教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

????第二章?????基本茶类及其加工?????????????????????学时数：4

教学目的：从基本加工工艺开始让学生充分了解各类茶叶的制作，从而能在以后的茶叶知识学习中获得更好的学习效果。

教学重点和难点：茶叶加工的基本原理；绿茶、红茶、乌龙茶的初制工艺及品质特征。

主要教学内容及要求：了解各类茶叶的初制工艺与基本品质。理解不同茶类的初制工艺与品质形成的关系。掌握绿茶、红茶、乌龙的初制工艺和品质特征。

第一节茶叶加工的基本原理

第二节绿茶初制工艺与品质

第三节红茶初制工艺与品质

第四节乌龙茶初制工艺与品质

第五节黑茶初制工艺与品质

第六节白茶初制工艺与品质

第七节黄茶初制工艺与品质

教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

????第三章?????再加工茶类概述????????????学时数：2

教学目的：了解茉莉花茶、紧压茶、粉茶和速溶茶的基本制法，能够理解花茶窨制的基本原理，理解并掌握花茶、紧压茶的分类及品质特征。

教学重点和难点：花茶窨制的基本原理。花茶和紧压茶的加工、分类与品质特征。

主要教学内容及要求：了解再加工茶类的概念与范畴，能够正确分别基本茶类与再加工茶类。理解花茶的基本制法以及窨花的原理。掌握花茶和紧压茶的基本制法、分类与品质特征。

第一节再加工茶类概述

第二节花茶的加工、分类与品质

第三节紧压茶的加工、分类与品质

第四节粉茶的加工

第五节速溶茶的