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中西面点工艺专业教学标准（高等职业教育专科）

1概述

为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应

现代餐饮行业数字化、网络化、智能化、绿色化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模

式下面点制作、厨房运行等岗位（群）的新要求，不断满足现代餐饮行业高质量发展对高素

质技能人才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进现

代职业教育高质量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订本标准。

专业教学直接决定高素质技能人才培养的质量，专业教学标准是开展专业教学的基本依

据。本标准是全国高等职业教育专科中西面点工艺专业教学的基本标准，学校应结合区域/行

业实际和自身办学定位，依据本标准制订本校中西面点工艺专业人才培养方案，鼓励高于本

标准办出特色。

2专业名称（专业代码）

中西面点工艺（540203）

3入学基本要求

中等职业学校毕业、普通高级中学毕业或具备同等学力

4基本修业年限

三年

5职业面向

所属专业大类（代码）旅游大类（54）

所属专业类（代码）餐饮类（5402）

对应行业（代码）餐饮业（62）

主要职业类别（代码）餐饮服务人员（4-03-02）

主要岗位（群）或技术领域面点制作、厨房运行……

职业类证书中式面点师、西式面点师、营养配餐员……

6培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有

一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗

敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本

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专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式面点师、西式面

点师等岗位群，能够从事面点原料采购、配料、加工、中西面点制作、营养配餐、厨房管理

等工作的高技能人才。

7培养规格

本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、

素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总

体上须达到以下要求：

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会

主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华

民族自豪感；

（2）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、

安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵

守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（3）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语（英语等）、信息技术等

文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

（4）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和

团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；

（5）掌握面点文化、饮食科学、餐饮美学、绿色餐饮等方面的专业基础理论知识；

（6）掌握面点原料选购、配料、制作和厨房运行等方面的专业知识，具有扎实的烹饪基

本功、娴熟的面点制作基础技能和良好的厨政运行能力；

（7）掌握饮食营养、营养配餐等方面的专业理论知识，具有菜点营养分析、合理营养搭

配、营养餐设计与制作等实践能力；

（8）掌握中式面点制作、西式面点制作、地方风味面点制作技艺，具有面点产品工艺优

化、产品设计创新能力；

（9）掌握餐饮食品安全、现代餐饮管理理论知识，具有食品安全与控制、餐饮运营、餐

饮营销、成本控制和餐饮连锁门店运行管理等实践能力；

（10）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业