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食品加工厂作业指导书

TOC\o1-2\h\u13910第一章：总则 4

280521.1 4

3471.1.1本作业指导书依据以下法律法规、标准和规范进行编制： 4

205961.1.2本作业指导书结合企业实际情况，参照行业最佳实践，以保证食品安全、提高产品质量和满足顾客需求为编制依据。 4

243381.1.3本作业指导书适用于我司食品加工厂的日常生产、管理及质量控制工作。 4

117561.1.4本作业指导书涵盖食品原料采购、加工、包装、储存、运输、销售及售后服务等环节。 4

179021.1.5本作业指导书适用于我司食品加工厂全体员工，包括管理人员、技术人员和操作人员。 4

210341.1.6食品安全原则：保证食品安全，严格遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，提高食品安全水平。 4

191711.1.7质量第一原则：始终坚持质量第一，以满足顾客需求为宗旨，不断提高产品质量。 4

311971.1.8持续改进原则：通过不断学习、创新和改进，提高生产效率，降低成本，提升企业竞争力。 4

33711.1.9预防为主原则：加强食品安全风险防控，预防食品安全的发生，保证人民群众“舌尖上的安全”。 4

285451.1.10全员参与原则：充分发挥全体员工的积极性和创造性，共同参与食品安全管理和质量控制。 5

155971.1.11诚信经营原则：遵循市场规律，诚信经营，树立良好的企业形象。 5

235031.1.12环境保护原则：注重环境保护，遵守环保法规，实现清洁生产，为社会可持续发展贡献力量。 5

31851第二章：生产前准备 5

109461.1.13目的 5

59941.1.14检查范围 5

127681.1.15检查流程 5

109771.1.16检查要求 5

270431.1.17目的 5

264321.1.18验收范围 6

233401.1.19验收流程 6

107001.1.20验收要求 6

114421.1.21目的 6

199291.1.22准备内容 6

190201.1.23准备流程 6

237931.1.24准备要求 7

22007第三章：生产工艺流程 7

156631.1.25原料接收与检验 7

84761.1.26原料清洗 7

141531.1.27原料切割与处理 7

171091.1.28加工设备准备 7

148861.1.29加工工艺 7

147851.1.30加工成品检验 8

122791.1.31包装 8

156661.1.32储存 8

64311.1.33物流配送 8

16619第四章：质量控制 8

8921.1.34目的 8

20081.1.35检验内容 9

268261.1.36检验流程 9

177521.1.37目的 9

54221.1.38监控内容 9

25861.1.39监控流程 9

325711.1.40目的 9

247301.1.41检验内容 10

12551.1.42检验流程 10

242501.1.43目的 10

238731.1.44处理流程 10

23833第五章：食品安全管理 10

197061.1.45食品安全法规概述 10

189541.1.46食品安全法规的主要内容 11

235391.1.47食品安全法规的执行与监督 11

320911.1.48食品安全制度概述 11

233781.1.49食品安全制度的主要内容 11

226671.1.50食品安全制度的执行与监督 12

185631.1.51食品安全培训概述 12

249271.1.52食品安全培训的主要内容 12

157301.1.53食品安全培训的组织与实施 12

21112第六章：卫生管理 13

241.1.54目的 13

142891.1.55适用范围 13

314321.1.56个人卫生要求 13

122061.1.57个人卫生培训 13

89681.1.58目的 13

124231.1.59适用范围 14

144201.1.60环境清洁要求 14

69771.1.61环境清洁制度 14

86851.1.62目的 14

256681.1.63适用范围