2014级旅游管理专业人才培养方案修改版课程标准教学大纲.doc

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目录

TOC\o1-3\h\z\u第一部分人才培养模式及课程体系 2

一．人才培养模式 2

二．课程体系设计 2

1.课程体系结构 2

2.课程开发模式 2

3.核心课程建设 2

第二部分专业人才培养方案及制定依据 2

一.专业人才培养方案 2

二.专业人才培养方案制定的依据 10

1.专业人才培养方案设计的指导思想 10

2.行业状况与人才需求分析 10

第三部分专业人才培养方案的实施与保障 12

一.教学保障条件 12

1.核心课程教师配备 12

2.实验实训条件配置 12

二.课程考核方式 12

三.教学质量监控 12

第四部分课程标准（附8门课程标准） 13

《导游实务》课程标准 13

《餐厅服务与管理》课程标准 19

《客房服务与管理》课程标准 24

《前厅服务与管理》课程标准 29

《旅游基础理论》课程标准 36

《旅游法规与职业道德》课程标准 40

《专业实习》课程标准 44

《顶岗实习》课程标准 47

附表一 50

第一部分人才培养模式及课程体系

一．人才培养模式

本专业执行“岗位主导、学工递进、2+0.5+0.5”人才培养模式。

二．课程体系设计

1.课程体系结构

本专业以几种典型的旅游企业岗位为主导进行课程设置，并在教学安排上采取先学后工——即先岗位能力集中训练、后顶岗工作锻炼的递进培养方式；具体开课形式为“2+0.5+0.5”，即前两年进行校内学习，包括通识课程、行业基本能力课程和岗位专项能力课程；在岗位专项能力课程中，分为饭店管理与旅行社管理两大项目，分别围绕各个项目的典型岗位开设专业课程；最后在第五、六学期进行两个阶段、分别为半年的企业顶岗实习。

2.课程开发模式

本专业的课程开发以目标模式为主，过程模式为辅。在课程体系构架时，坚持以培养旅游企业几种典型岗位应具备的基本知识、素养及能力为目标构架课程体系，并在课程实施中应用过程模式，突出学生在教学中的主体地位。

3.核心课程建设

根据本专业培养目标，围绕酒店与旅行社企业两个方向的主要岗位构建项目课程，并确定核心课程，包括：旅行社项目中的导游实务、饭店项目中的前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理等，共计四门课程。

（1）导游实务：分为导游业务与导游基础知识两个部分。导游业务部分的教学内容是根据旅行社企业方向的导游岗位职业技能需求，以项目引导、任务驱动进行教学设计，体现学生主体，锻炼实际运用能力。导游基础知识部分则是从旅行社企业需求出发，以导游岗位职业能力为核心，培养学生基本的旅游景观知识、文化常识和文学修养。课程紧扣专业人才培养目标和全国导游资格证书考试的需要，并且充分考虑旅行社行业多岗位转换甚至岗位工作内涵变化、发展的现实需要。

（2）前厅服务与管理：根据饭店方向前厅岗位职业技能需求，根据接待宾客的来源及类型进行项目设计和任务分解，以情境模拟展开教学和训练，体现学生主体，锻炼实际运用能力。

（3）客房服务与管理：根据饭店方向客房岗位职业技能需求，针对典型宾客类型进行客房服务的项目化教学设计，体现学生主体，利用仿真实训环境，锻炼实际运用能力。

（4）餐厅服务与管理：根据饭店方向餐厅岗位职业技能需求进行项目设计和任务分解，根据由易而难，从基础逐渐提高的顺序展开教学。模拟仿真环境，体现学生主体，锻炼实际运用能力。

第二部分专业人才培养方案及制定依据

一.专业人才培养方案

1.专业名称：旅游管理

2.专业代码：640101

3.招生对象：普通高中、中职毕业生

4.学制与学历：三年制专科

5.就业面向

（1）就业面向：

旅游管理专业主要面向旅游酒店、餐饮企业、旅行社企业、旅游景区等旅游企事业单位。

相关岗位有：

1）旅游酒店或餐饮企业基层服务工作，如前厅接待员、客房服务员、餐厅服务员、客户服务、营销策划等。

2）旅游酒店或餐饮企业中、基层管理工作，如大堂副理、部门领班、行政助理、部门经理等。

3）旅行社企业服务与管理工作，如导游、计调、外联等。

4）旅游景区管理企业服务工作，如景点讲解员、客户管理、营销策划等。

5）其他相关的旅游服务与管理工作。

（2）工作任务与职业能力分析

旅游管理专业的典型工作任务与学习领域分析情况见表1。

表1基于职业岗位能力的学习领域分析表

课程项目

岗位专项能力

工作过程

工作任务

能力素质

学习领域

旅行社服务与管理课程

1.旅行社计调

（负责旅行社产品、成本与质量控制）

1产品采购

2商务谈判

3线路设计

4费用核算

产品采购

市场调查和信息获取能力

采购监督与成本控