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综述与专题评论

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.038271

引用格式:李亦然,赵丹青,高洁,等.果酒物理催陈研究进展及行业发展现状分析[J].食品与发酵工业,2024,50(22):349-360.

LIYiran,ZHAODanqing,GAOJie,etal.Researchprogressofphysicalaginginfruitwineandanalysisofindustrydevelop-

mentstatus[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(22):349-360.

果酒物理催陈研究进展及行业发展现状分析

12∗111311∗

李亦然,赵丹青,高洁,光艺云,王升楠,文云,房玉林,孙翔宇

1(西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100)

2(宁夏农产品质量标准与检测技术研究所,宁夏银川,750002)

3(宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会技术服务处,宁夏银川,750104)

摘要物理催陈作为一种果酒新型熟化方法,正逐步得到各科研机构与企业的开发利用,为把握果酒物理催

陈当前研究进展和未来发展趋势。该文使用文献计量学的方法对中国知网(ChinaNationalKnowledgeInfrastruc-

ture,CNKI)与WebofScience(WOS)核心合集中的相关研究进行统计分析,采用SooPAT专利搜索引擎与商业查

询平台天眼查总结行业发展现状。结果表明,关于果酒物理催陈的总发文量呈上升趋势,西班牙与国际间合作

交流紧密,成果最多。我国相关文献主要由国家基金资助,多发表于《中国酿造》期刊。通过关键词分析发现,

当前研究热点为:果酒物理催陈技术在葡萄酒中的探究;果酒物理催陈技术对酚类物质的影响;果酒物理催陈技

术对感官品质影响。对行业发展现状分析,我国相关企业在沿海地区的分布较为密集,该领域已累计发表了93

件专利。果酒物理催陈技术具有成本低、见效快等优势,拥有较大发展空间与前景。

关键词果酒;物理催陈;文献计量学;VOSviewer;行业发展现状

近年来,随着人们物质生活改善,健康意识提高,为数据来源,使用文献计量学的方法,对果酒物理催

逐渐激发了对于高品质安全饮食的需求,果酒因其良陈研究进展及企业发展现状进行统计与可视化分析,

好的风味及保健功能,在市场上所占比重日益增为果酒物理催陈后续研究提供一定理论依据。

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加。新酿制的果酒存在口感生涩、香气结构简单、

1数据来源及统计分析

酒体浑浊等问题,尽管自然陈酿能对其进行改善,但

面临生产周期长,贮酒室占地面积大、使用橡木桶和1.1数据来源与工具

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不锈钢罐陈酿管理复杂、耗资高昂等问题。因此,1.1.1文献统计与处理

急需一种新型催陈方法来提升生产效率、降低生产成有关果酒物理催陈的文献数据来源于中国知网

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本、缩短果酒上市周期。物理催陈因其处理简单、成CNKI和WOS核心合集。登录CNKI官网,通过