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餐厅安全培训课件

汇报人：XX

目录

01食品安全基础02厨房操作安全

03个人卫生与健康04顾客服务安全

05餐厅环境安全06安全培训与演练

PART01

食品安全基础

食品安全法规

食品卫生许可要求

餐厅必须获得卫生许可证，确保食品

来源、加工环境符合法规标准。

01食品标签和成分规定

所有食品必须明确标注成分、营养信

息和过敏原，以保护消费者权益。

食品追溯和召回制度02

餐厅需建立食品追溯体系，一旦发现

问题食品，能够迅速召回，防止食品03

安全事故。

食品卫生标准

个人卫生规范

01

员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免佩戴

饰品，以防止食品污染。

食材储存要求

02

食材应按照类型和保质期分开储存，冷藏和冷冻食品必

须在适宜的温度下保存。

厨房清洁程序

03

厨房区域应每日彻底清洁，包括设备、工具和工作台面，

以确保食品制备环境的卫生。

交叉污染预防

04

生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细

菌交叉传播，确保食品安全。

食品储存要求

温度控制湿度管理

食品储存时必须严格控制温度，储存区域的湿度应保持在适宜范

如冷藏食品应保持在4°C以下，冷围内，避免食品因湿度过高而发

冻食品在-18°C以下。霉或因过低而干裂。

避免交叉污染先进先出原则

生熟食品应分开储存，避免生食食品应按照先进先出的原则进行

中的细菌污染熟食，确保食品安管理，确保食品的新鲜度，避免

全。过期食品的使用。

PART02

厨房操作安全

刀具使用规范

选择合适的刀具

01

根据食材选择合适大小和类型的刀具，以确保切割效率和操作

安全。

正确握刀姿势

02

使用“握笔式”或“锤握式”等正确握刀姿势，避免手滑造成

伤害。

切割技巧与方法

03

学习正确的切割技巧，如“推拉法”和“摇摆法”，以减少意

外发生。

刀具的清洁与保养