小吃店的策划书3.docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

小吃店的策划书3

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

小吃店的策划书3

摘要：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，小吃作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的食品形式，在现代社会中越来越受到人们的喜爱。本策划书旨在通过对小吃店的市场分析、定位、经营策略、营销策略、管理策略等方面的深入研究，提出一套科学、合理、可行的小吃店经营方案，为小吃店的发展提供有益的参考。本文首先对小吃店的市场进行了详细分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求等；其次，对小吃店的定位进行了探讨，明确了小吃店的目标市场和目标顾客；接着，从经营策略、营销策略、管理策略等方面提出了具体实施方案；最后，对小吃店的发展前景进行了展望。本文的研究成果对于小吃店的发展具有重要的理论意义和实践价值。

小吃，作为我国饮食文化的重要组成部分，历经数千年的传承与发展，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。随着社会经济的快速发展，人们对饮食的需求日益多样化，小吃行业呈现出旺盛的生命力。然而，在激烈的市场竞争中，小吃店面临着诸多挑战，如品牌影响力不足、经营模式单一、服务品质参差不齐等。为了使小吃店在市场中脱颖而出，实现可持续发展，有必要对其进行深入研究和策划。本文从市场分析、定位、经营策略、营销策略、管理策略等方面对小吃店进行策划，旨在为小吃店的发展提供有益的借鉴。

第一章小吃店市场分析

1.1市场规模分析

(1)近年来，我国小吃市场规模持续扩大，根据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入达到4.67万亿元，其中小吃类收入占比超过15%，达到7180亿元。这一数据表明，小吃行业在餐饮业中占据着重要地位，并且随着消费者对美食的追求不断升级，小吃市场仍有较大的发展空间。以北京为例，北京市的小吃市场规模已经超过200亿元，其中街边小吃、小吃店、小吃馆等形式的经营模式丰富多样，为消费者提供了丰富的选择。

(2)从区域分布来看，小吃市场规模呈现东、中、西部地区梯次增长的趋势。东部地区由于经济发展水平较高，消费能力较强，小吃市场规模较大，如广东、江苏、浙江等省份的小吃市场规模均超过1000亿元。中部地区小吃市场规模稳步增长，如河南、安徽、湖北等省份的小吃市场规模在500亿元左右。西部地区小吃市场虽然基数较小，但增长速度较快，如四川、重庆、云南等省份的小吃市场规模也在逐年上升。

(3)在小吃产品结构方面，传统小吃如炸鸡、烧烤、麻辣烫等仍是市场的主流，但近年来，随着健康饮食理念的普及，以素食、养生、地方特色为主的小吃产品逐渐受到消费者青睐。以素食小吃为例，根据《中国素食市场报告》显示，2018年我国素食市场规模达到300亿元，同比增长30%，预计未来几年将保持高速增长。此外，随着互联网的普及，线上小吃市场也逐渐兴起，如美团、饿了么等外卖平台上的小吃订单量逐年攀升，为小吃市场带来了新的增长点。

1.2竞争格局分析

(1)目前，我国小吃行业的竞争格局呈现出多元化、激烈化的特点。一方面，传统小吃店、街边摊等小型经营主体占据市场主流，数量众多，但规模较小，同质化竞争严重。据统计，全国小吃店数量超过百万家，但年营业额超过千万元的小吃店仅有几千家。另一方面，随着资本和品牌的介入，一些大型餐饮集团、连锁品牌开始进入小吃市场，如真功夫、海底捞等，它们凭借品牌效应和标准化经营，对传统小吃店形成了一定的冲击。

(2)在竞争格局中，地域性品牌和小吃特色成为竞争的关键。以重庆小面为例，重庆小面以其独特的麻辣口味和丰富的食材种类，在全国范围内拥有较高的知名度和美誉度，形成了鲜明的地域品牌。此外，一些地方特色小吃如兰州拉面、武汉热干面等，也因独特的地域文化背景和口味特色，在各自区域内具有较强的竞争优势。同时，随着消费者对个性化、高品质小吃的追求，一些新兴的小吃品牌如黄太吉煎饼果子、张亮麻辣烫等，凭借创新的产品和独特的营销策略，迅速在市场上占据了一席之地。

(3)在线上竞争方面，互联网平台为小吃行业带来了新的发展机遇。美团、饿了么等外卖平台为小吃店提供了更广阔的市场空间，使得小型小吃店也能触达更多消费者。根据《中国外卖市场报告》显示，2019年外卖市场规模达到6056亿元，同比增长44.4%。然而，线上竞争同样激烈，众多小吃品牌在平台上展开激烈的价格战和营销战，如何保持差异化竞争和品牌忠诚度成为小吃品牌面临的重要课题。

1.3消费者需求分析

(1)当前，消费者对小吃的需求呈现出多元化、个性化的趋势。据《中国餐饮消费趋势报告》显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.67万亿元，其中小吃市场占比超过15%。消费者对小吃的需求不仅体现在对传统小吃的喜爱上，还包括对