风味蒜蓉标准.docxVIP

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T/QGCMLXXXX—2022

风味蒜蓉

1范围

本文件规定了风味蒜蓉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于风味蒜蓉的生产及检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31644食品安全国家标准复合调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB31644界定的术语和定义适用于本文件。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1使用的蒜应新鲜、无霉变，还应符合GB2762及GB2763的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料符合相应标准及规定。（可添加原辅料及其要求）

4.2感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

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项目

要求

滋味、气味

具有产品应有的滋味与气味，无其他异味

外观

无可见杂质

4.3污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定，铅的指标符合表2要求。表2铅含量指标要求

项目

指标

铅（以Pb计）mg/kg≤

0.9

4.4真菌霉素限量

真菌霉素限量应符合GB2761的规定。

4.5农药最大残留限量

农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.6微生物限量

微生物限量应符合表4规定。

表3微生物限量

项目

指标

致病菌

应符合GB29921的规定

4.7食品添加剂要求

食品添加剂和加工辅助剂的使用应符合GB2760的规定。

4.8净含量

净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执

行，并按JJF1070中规定的方法检验。

4.9卫生要求

生产加工过程中的卫生要求符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官试验

取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测方式检查形态、色泽，嗅其气味，品其滋味。

5.2污染物检验

铅按GB5009.12的方法测定，其它污染物按GB2762规定的方法测定。

5.3真菌霉素限量检验

按GB2761规定的方法测定。

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5.4农药最大残留限量检验

按GB2763规定的方法测定。

5.5微生物检验

5.5.1大肠菌群检验

按GB4789.3的方法测定。

5.5.2霉菌

按GB4789.15的方法测定。

5.5.3致病菌

按GB29921的方法测定。

6检验规则

6.1检验分类

检验分为出厂检验和型式检验两类。

6.2出厂检验

6.2.1产品出厂时需经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证方可出厂。

6.2.2出厂检验项目包括：感官、净含量、标签。

6.3型式检验

——型式检验项目包括本文件中规定的全部项目；——正常生产时应每6个月进行一次型式检验；

——此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：

.新产品试制鉴定时；

.工艺、原材料有较大改变时；

.停产半年后，恢复生产时；

.国家质量监督部门提出检验要求时；

.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。

6.4组批和抽样

6.4.1同一班次、同一批原料、同一配方生产的产品为一个批次。

6.4.2在同一批次产品中随机抽取：不少于15个独立包装，分为三份，一份用于感官检验，一份用于微生物检验，另一份留样备查。净含量随机抽取10个独立包装进行检验。

6.5判定规则

6.5.1检验项目