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饭店服务综合知识模拟习题（附答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。

A、同方向摆放

B、面向床头柜

C、随意摆放

D、反向床头柜

正确答案：D

2.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A、55

B、70

C、65

D、75

正确答案：B

3.食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。

A、滋味

B、味道

C、口感

D、口味

正确答案：C

4.饭店危机产生的外部成因有（）。

A、恶性竞争

B、意外事故

C、经济恶化

D、旅游犯罪

正确答案：C

5.斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。

A、0.5-1厘米

B、2-3厘米

C、1-2厘米

D、0.2-0.5厘米

正确答案：C

6.按园林的使用者身份划分，北京恭王府属于（）。

A、私家园林

B、宗教园林

C、公共园林

D、皇家园林

正确答案：A

7.正常情况下，送餐的标准时间为临时订早餐，要求（）之内送达。

A、10

B、15

C、5

D、25

正确答案：D

8.（）位于陕西西安临潼，是中国古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。

A、汉茂陵

B、秦始皇陵

C、唐乾陵

D、唐昭陵

正确答案：B

9.西餐中利口酒通常被称作（）。

A、餐后酒

B、开胃酒

C、餐前酒

D、餐中酒

正确答案：A

10.下列哪项不属于西餐传统饮食文化（）。

A、扒

B、炸

C、蒸

D、烤

正确答案：C

11.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A、等于

B、大于或等于

C、大于

D、小于

正确答案：C

12.某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。

A、1.25

B、0.75

C、1.5

D、0.5

正确答案：A

13.西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。

A、高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离

B、高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离

C、高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离

D、高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离

正确答案：C

14.下列哪项用餐礼仪表述错误（）。

A、用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用餐

B、用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立

C、杯子、刀叉拿起或放下时要轻，不要发出太大的声音

D、咀嚼食物时应闭嘴

正确答案：B

15.客人的订房要求已被接受，而且饭店以口头或书面形式予以了确认的预订类别是（）。

A、未付定金的保证类预订

B、确认类预订

C、保证类预订

D、非保证类预订

正确答案：B

16.味美思是著名的（）。

A、佐餐酒

B、餐后酒

C、甜食酒

D、餐前酒

正确答案：D

17.斟酒水的顺序是（）。

A、先白酒后红酒再啤酒

B、先啤酒后红酒再白酒

C、先红酒后啤酒再白酒

D、先红酒后白酒再啤酒

正确答案：B

18.饭店允许客人挂账的部门是（）。

A、总经理室

B、财务部

C、前厅部

D、大堂副理

正确答案：B

19.故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群，为明清两代的皇宫，清代后期（）殿作为殿试的场所。

A、保和

B、中和

C、交泰

D、太和

正确答案：A

20.对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

A、验收工作

B、准备工作

C、初加工工作

D、采购工作

正确答案：B

21.（）是做好各项服务工作的保证。

A、良好的文化素质

B、熟练运用外语

C、良好的身体素质

D、熟练掌握专业技能

正确答案：C

22.关于意大利菜，表述错误的有（）。

A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称

B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等

C、“比萨”几乎成为意大利的代名词

D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表

正确答案：B

23.饭店服务质量的优劣，是通过（）。

A、饭店的经济收入来衡量的

B、客人所得到的感受来衡量的

C、饭店的公共关系来衡量的

D、星级酒店评定标准来衡量的

正确答案：B

24.低值易耗这类物品的特点是使用频繁、易损易丢，因此必须由（）负责管理，按实际用量发放。

A、专人

B、部门经理亲自

C、部门主管以上

D、清扫员

正确答案：A

25.下列哪些用品不属于一次性消耗（）。

A、纸巾

B、咖啡

C、红茶

D、餐具

正确答案：D

26.初始建立散客账户最主要的依据是（）。

A、入住登记单

B、预订单

C、保证书

D、押