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饭店服务综合知识习题含答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）

A、华住集团

B、锦江集团

C、首旅集团

D、东湖集团

正确答案：A

2.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、次日

B、当日

C、当日

D、当日

正确答案：D

3.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌更新战略

B、品牌扩展战略

C、品牌培育战略

D、品牌推广战略

正确答案：C

4.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。

A、年度计划

B、长期计划

C、业务计划

D、短期计划

正确答案：A

5.房态OOO代表的是（）。

A、外宿房

B、走客房

C、维修房

D、停用房

正确答案：C

6.中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，（）；其三，好事成双；其四，各桌同向。

A、主宾居后

B、主宾居前

C、主宾居左

D、主宾居右

正确答案：D

7.饭店无形产品的质量是指（）。

A、服务环境质量

B、劳务服务质量

C、服务用品质量

D、菜点酒水质量

正确答案：B

8.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。

A、分配到工作岗位

B、签订劳动合同

C、进行岗前培训

D、发给工作服

正确答案：B

9.（）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。

A、溜杯

B、上霜

C、冻杯

D、冰杯

正确答案：A

10.餐饮部与（）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。

A、餐饮部

B、客房部

C、工程部

D、销售部

正确答案：D

11.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。

A、西班牙

B、阿根廷

C、德国

D、意大利

正确答案：B

12.商业饭店时期的代表人物是（）。

A、凯撒·里兹

B、泰勒

C、希尔顿

D、埃尔斯沃斯·斯塔特勒

正确答案：D

13.导致客房产品具有时间属性是由于其（）。

A、使用权

B、所有权

C、使用权和所有权相脱离

D、随机性

正确答案：C

14.红葡萄酒的颜色来源是()。

A、来自酿酒原料本身

B、人工增色

C、非人工增色

D、自然生色

正确答案：A

15.饭店餐饮部生产的起点是()。

A、功能设计与布局

B、食品原料采购

C、人员配置

D、菜单计划

正确答案：B

16.饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。

A、形式产品

B、核心产品

C、延伸产品

D、感官产品

正确答案：A

17.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。

A、旅游资源

B、饭店业

C、旅游者

D、旅游市场

正确答案：B

18.冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

A、-10℃～-5℃

B、5℃～8℃

C、0℃～4℃

D、-24℃～-18℃

正确答案：C

19.（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、餐碟

B、酒杯

C、托盘

D、工作车

正确答案：C

20.白兰地的著名品牌有（）。

A、格兰威特、皇家芝华士、轩尼诗

B、皇家礼炮、黑方、红方

C、人头马、轩尼诗、马爹利

D、人头马、君度、皇家礼炮

正确答案：C

21.诗句“何以解忧？唯有杜康”的作者是（）。

A、刘邦

B、曹操

C、苏轼

D、李白

正确答案：B

22.客人正在住用的房间，被称为（）。

A、走客房

B、请勿打扰房

C、未清扫房

D、住客房

正确答案：D

23.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A、环境竞争

B、设备竞争

C、售后服务竞争

D、服务竞争

正确答案：D

24.（）适合清洗纯羊毛地毯。

A、吸尘器

B、高压清洗机

C、打蜡机

D、洗地毯机

正确答案：D

25.某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、20

B、80

C、60

D、120

正确答案：C

26.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A、欢快轻松

B、严肃

C、低沉

D、热烈

正确答案：A

27.经相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效期为（），期满后应进行重新评定。

A、十年

B、两年

C、三年

D、五年

正确答案：C

28.饭店一般将客房预订分为两大类别：一类是保证类预订，另一类是（）。

A、确认类预订

B、非保证类预订

C、等候类预订

D、临时类预订

正确答案：B

29.高温消毒属于（）。

A、化学消毒

B、自然消毒