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正宗的做法，章鱼怎么做好吃家常做法，腌制方法和配料

一、章鱼的家常烹饪方法

章鱼小丸子

材料准备：章鱼（适量）、低筋面粉100克、鸡蛋1个、山药泥50克、洋葱半个、包菜适量、章鱼烧酱、海苔碎、沙拉酱、食用油。

步骤

将章鱼洗净后切成小块，放入开水中焯烫至熟，捞出沥干水分。洋葱切碎，包菜切丝。

把低筋面粉放入碗中，加入鸡蛋、山药泥和适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜。

在章鱼烧模具中均匀地刷上一层食用油，加热后将面糊倒入模具中，大约八分满。接着放入章鱼块、洋葱碎和包菜丝。

等面糊底部凝固后，用竹签将小丸子翻转，继续加热，直到小丸子全部熟透，呈现金黄色。

出锅后，在章鱼小丸子上挤上章鱼烧酱、沙拉酱，再撒上海苔碎即可。

酱爆章鱼

材料准备：章鱼（1-2只）、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、甜面酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐和鸡精适量、食用油。

步骤

章鱼洗净切成小段，用刀在章鱼段上划几刀，方便入味。青椒、红椒洗净切块，姜蒜切末。

烧一锅开水，加入料酒，放入章鱼段焯水30秒左右，捞出沥干。

锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入甜面酱炒出红油，再放入生抽调味。

倒入章鱼段快速翻炒，使章鱼均匀地裹上酱汁。最后加入青椒、红椒块，继续翻炒至青椒、红椒断生。根据口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

章鱼炖汤

材料准备：章鱼（1只）、排骨200克、红枣5颗、枸杞适量、姜片3-4片、葱段2-3段、料酒1勺、盐适量。

步骤

章鱼洗净切块，排骨洗净斩成小段。将排骨放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出排骨。

把章鱼块、排骨、红枣、枸杞、姜片、葱段放入炖锅中，加入料酒。

加入适量的清水，没过食材。大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到排骨和章鱼熟透，汤汁浓稠。

根据个人口味加入适量的盐调味即可。

二、章鱼的腌制方法和配料

韩式辣腌章鱼

材料准备：章鱼（适量）、韩式辣酱2勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、生抽2勺、白糖1勺、芝麻1勺、香油1勺、洋葱半个、青椒1个、柠檬半个。

步骤

章鱼洗净切成小块，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。洋葱切丝，青椒切块。

把韩式辣酱、辣椒粉、蒜末、生抽、白糖、芝麻、香油放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。

将章鱼块、洋葱丝、青椒块放入腌料中，挤入柠檬汁，搅拌均匀，使章鱼块充分裹上腌料。放入冰箱冷藏腌制2-3小时后即可食用。

酒渍腌制章鱼

材料准备：章鱼（适量）、白酒（或清酒）100ml、盐1勺、黑胡椒碎适量、橄榄油2勺、迷迭香适量。

步骤

章鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。在章鱼表面均匀地撒上盐和黑胡椒碎。

将章鱼放入密封容器中，倒入白酒，使章鱼完全浸没在酒中。加入橄榄油和迷迭香。

密封好容器，放入冰箱冷藏腌制1-2天。腌制好后，可将章鱼取出切片，作为开胃小菜享用。