东北农业大学教案课程肉品科学与技术.pdfVIP

北学教

东农业大案

技

课程：肉品科学与术

教师：孔保华

职称：教授

东北农业大学食品学院

一、基本教材

《肉品科学与技术，孔保华主编，2023年中国轻工业出版社出版。

二、重要参照书

[1]Ranken,M.D.HandbookofMeatProductTechnology.BlankwellScienceLidEditorialOfficers:

OsneyMead,Oxford0X2OEL,2023

[2]Cross,H.R.,Vrerby,A.J.WorldAnimalScience,Bs.MeatScienceandTechnology.Elsevier

SciencePublishersB.V.,1988

[3]Lawrie,R.A.MealScience.SecondEdition,RoberMaxwellM.C.Publisher»1987

[4]Romans,J.R.,Costello,W.J.,Jones,K.W.TheMeatWeEat.12th.TheInterstetePublisher,Inc.

Danville,Illinois,1977

[5]Lawrie,R.A.DevelopmentsinMeatScience-4.ElsevierAppliedScience,London,1988

[6]葛长荣，马美湖主编.肉与肉制品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2023

[7]孔保华，罗欣主编.肉制品工艺学.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1996

[8]周光宏主编.肉品学.北京：中国农业出版社，1999

[9]黄德智，张向生编著.新编肉制品生产工艺与配方.北京：中国轻工业出版社，1998

[10]陈明造.肉品加工理论与应用.台湾：艺轩图书出版社，1983

[11]陈伯祥.肉与肉制品工艺学.南京：江苏科学技术出版社，1993

[12]周光宏主编.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2023

[13]黄德智编.肉制品添加物德性能与应用.北京：中国轻工业出版社，2023

[13]孔保华，孟祥晨编著.肉品消费指南.北京：农村读物出版社，2023

[14]孔保华，张兰威.肉制品加工技术.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1996

[15]闽连吉.肉类食品工艺学.北京；中国商业出版社，1992

[16]Shahidi,F.著，李洁，朱国富译.肉制品与水产品的风味.北京：中国轻工业出版社，2023

[17]石永福，张才林，黄德智，张海生.肉制品配方1800例.北京：中国轻工业出版社，1999

[18]骆承庠主编.畜产品加工学.哈尔滨：黑龙江朝鲜民族出版社，1985

[19]冯志哲等.食品冷冻工艺学.上海：上海科学技术出版社，1984

[20]中国肉类食品综合研究中心编译.肉类科学辞典.北京：中国商业出版社，1988

三、重要参照杂志

1.肉品工业

2.肉类研究

3.中国畜产与食品

4.食品科学

5.食品与发酵工业

6.食品工业科技

7.食品工业

8.食品与机械

绪论

I、课程

绪论

II、教学目的与规定

1.掌握肉制品工艺学的概念及内容，本学科与其他学科的联络

④增长营养成分，弥补原料肉某些营养缺陷，以提面制品的营养价值；

⑤由于进行了加工，