脂类的营养课件.pptVIP

第二節脂類的消化、吸收和代謝脂類水解水解產物形成可溶的微粒小腸粘膜攝取這些微粒在小腸粘膜細胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進入血液迴圈。一、消化、吸收及轉運（一）非反芻動物的消化吸收1、脂類在消化道前段的消化胃中酸性環境不利於脂肪的乳化，所以不易消化。飼料脂類主要在十二指腸的消化在胰液和膽汁作用，通過胰脂酶的作用水解，釋放出遊離脂肪酸和單甘油脂。一、消化、吸收及轉運（一）非反芻動物的消化吸收2、脂類在消化道後段的消化飼料脂類在消化道後段的消化與瘤胃相類似，不飽和脂肪酸在微生物產生的酶作用下變成飽和脂肪酸。膽固醇在後腸中變成膽酸。一、消化、吸收及轉運（一）非反芻動物的消化吸收3、脂類消化產物的吸收脂類在十二指腸的吸收甘油酯，脂肪酸和膽鹽結合成水溶性微團，到達十二指腸和空腸離析，膽鹽滯留腸道，游離脂肪酸和單甘油酯透過細胞膜而被釋放，在粘膜上皮細胞內重新合成三甘油酯。磷脂和固醇的水解產物也形成水溶性微團被吸收，並在黏膜上皮細胞中再合成。一、消化、吸收及轉運（一）非反芻動物的消化吸收3、脂類消化產物的吸收豬禽吸收消化脂類的主要部位是空腸，主要依靠微膠粒途徑。膽鹽的吸收：豬等哺乳動物主要在回腸以主動方式吸收。能溶於細胞膜中脂類的未分解膽酸在空腸以被動方式吸收。禽整個小腸都主動吸收膽鹽，但回腸吸收相對較少。各種動物吸收的膽汁，經門靜脈到肝臟再從膽汁分泌重新進入十二指腸，形成膽汁腸肝迴圈。一、消化、吸收及轉運（一）非反芻動物的消化吸收3、脂類消化產物的吸收再合成的三甘油酯、磷脂和固醇與特定的蛋白質結合，形成0.1~0.6um乳糜微粒和極低密度脂蛋白，通過淋巴系統進入血液迴圈，進而分佈再脂肪組織中。一、消化、吸收及轉運（二）反芻動物的消化吸收1、脂類在瘤胃的消化瘤胃脂類的消化，實質上是微生物的消化代謝，脂類的質和量發生明顯的變化。多數不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，EFA減少。部分氫化的不飽和脂肪酸發生異構變化。脂類中的甘油被大量轉化為VFA。支鏈脂肪酸和奇數碳原子脂肪酸增加。一、消化、吸收及轉運（二）反芻動物的消化吸收2、脂類在小腸的消化相對於非反芻動物，反芻動物所形成的混合微粒不同；成年動物小腸中不吸收甘油一酯，粘膜細胞中甘油三酯通過磷酸甘油途徑合成。反芻動物進入十二指腸的脂肪酸總量大於攝入量。一、消化、吸收及轉運（二）反芻動物的消化吸收3、脂類消化產物的吸收瘤胃中短鏈脂肪酸主要通過瘤胃壁吸收，其他脂類消化產物在回腸內吸收。空腸前段吸收混合微粒中長鏈脂肪酸，中後段吸收混合微粒中其他脂肪酸。一、消化、吸收及轉運（三）脂類的轉運血中脂類主要以脂蛋白質的形式轉運。根據密度、組成和電泳遷移速率將脂蛋白質分為四類：乳糜微粒、極低密度脂蛋白質（VLDL）、低密度脂蛋白質（LDL）和高密度脂蛋白質（HDL）。乳糜微粒在小腸粘膜細胞中合成，VLDL、LDL和HDL既可在小腸粘膜細胞合成，也可在肝臟合成。脂蛋白質中的蛋白質基團賦予脂類水溶性，使其能在血液中轉運。二、脂類代謝及效率（一）脂類代謝1、脂類的合成部位豬和反芻動物在脂肪組織中進行，人主要在肝中進行脂肪合成，禽在肝中合成，過量產生脂肪肝。（如右圖1）脂肪組織中脂肪的代謝。（如圖2）圖1脂肪肝圖2脂肪組織中的脂肪代謝二、脂類代謝及效率（一）脂類代謝2、脂肪的合成動物均可利用經消化道吸收的脂肪酸作為合成脂肪原料。肌肉細胞中脂肪是體內重要代謝庫，其代謝又是主要的氧化供能。二、脂類代謝及效率（二）脂類代謝效率1、脂肪沉積的效率下表為一些飼料營養物質在體內形成脂肪沉積的利用效率。表營養素轉變脂肪的效率二、脂類代謝及效率（二）脂類代謝效率體脂肪氧化供能的效率，按?－氧化途徑計算，任何脂肪酸經此途徑氧化都要耗用2個ATP。棕櫚酸氧化供能的效率大約是43％。乙酸氧化供能的效率大約是38％，丙酸39％，丁酸41％，己酸42％，硬脂酸43％，甘油44％。一、必需脂肪酸及其生物學作用（一）必需脂肪酸的概念不飽和脂肪酸（PUFA）：通常將具有二個或二個以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸（EFA）：是指對維持動物正常組織細胞結構和生理機能所必需，而動物體內不能合成或僅能由特定前體物形成的多不飽和脂肪酸。脂類的營養第一節