DB22T 2119-2014 吉菜 锅包肉规范.pdfVIP

ICS67.120.10

X22

备案号：43434-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T2119—2014

吉菜锅包肉

JilinCuisinedoublecookedporkslices

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2119—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、李兴东、关英楠、杨太春、李强、马萱钺、夏金龙。

I

DB22/T2119—2014

吉菜锅包肉

1范围

本标准规定了锅包肉的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜锅包肉的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T12456食品中总酸的测定

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10160姜

SB/T10348大蒜

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

NY/T493胡萝卜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

猪底板肉bottom,legpork

猪后腿骨上部，紧贴臀部肉皮的一端厚，一端薄，一块长方形肉。

3.2

烹cook

是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

1

DB22/T2119—2014

3.3

炸deep-fry

以食用油作为传热介质，通过加热使主配料熟化并呈香、酥、脆、嫩为特征的烹调方法。

3.4

挂糊Hangpaste

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层粉

糊。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料：猪底板肉250g。

4.1.2辅料：色拉油1000g。

4.1.3调料：香菜2.5g、胡萝卜5g、绵白糖105g、白米醋155g、淀粉125g、精盐1g，老抽1

g，大葱7g，姜3g，蒜5g。

4.2原料要求

4.2.1猪底板肉：应经国家动植物检疫合格并符合GB2707