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基于仿生口腔咀嚼模型的食物口腔消化和香气释放特性研究摘要
摘要
物质的富足让人们对于整个吃饭过程的享受展现出了更多的关注。进食过
程是所有生物都必需的过程，目前对于口腔加工过程的研究已经有许多。但这
些研究大部分依旧采用招募志愿者进行实验的方式，这存在伦理道德方面的约
束。志愿者个体差异性，对实验食物的接受程度都会对实验造成影响，一些特
殊群体（老人、婴幼儿）在实验过程中易发生吞咽困难甚至窒息的风险。除此
之外
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