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食品微生物检验内容及检测

目录

食品微生物检验内容及检测（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、食品微生物检验概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品微生物检验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品微生物检验的基本任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品微生物检验内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品原料的微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1原料的采集与运输要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2原料中微生物的种类与数量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品加工过程中的微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1加工设备的卫生状况检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2加工过程中的微生物监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品产品的微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1产品微生物指标的设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2产品中微生物的检测与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、食品微生物检测方法及技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

微生物培养法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.1培养基的制备与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2微生物的分离与培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

免疫学检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1抗原抗体反应原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2免疫学检测试剂及操作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

生物化学检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1酶学检测法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2生物发光检测法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、食品微生物检验流程与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

采样与送检流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1采样器具的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2采样方法及注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

实验室操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1实验室环境与设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2实验操作过程及安全防护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、食品微生物检验的质量控制与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品微生物检验内容及检测（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、食品微生物检验概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品微生物检验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品微生物检验的目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、食品微生物检验内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

食品中细菌检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1细菌总数的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2大肠杆菌的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4