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食品质量与安全基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种物质不是食品添加剂？（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.柠檬酸

答案：B

2.食品质量的定义是（）。

A.食品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和

B.食品的口感和风味

C.食品的包装精美程度

D.食品的价格合理性

答案：A

3.以下哪种微生物是常见的食品致病菌？（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.大肠杆菌O157:H7D.酵母菌

答案：C

4.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.直接施用农药B.环境污染C.食品加工过程添加D.通过食物链富集

答案：C

5.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽B.滋味C.营养成分含量D.组织状态

答案：C

6.以下哪种包装材料对氧气阻隔性较好？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚偏二氯乙烯D.聚苯乙烯

答案：C

7.食品加工过程中，控制微生物生长的关键因素不包括（）。

A.温度B.水分活度C.食品的品牌D.pH值

答案：C

8.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

9.食品中兽药残留超标可能会导致（）。

A.口感变差B.人体过敏反应C.包装损坏D.食品变色

答案：B

10.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

11.以下哪种物质可以作为食品的防腐剂？（）

A.甲醛B.苯甲酸C.苏丹红D.吊白块

答案：B

12.食品质量特性中，“安全性”是指（）。

A.食品在食用时无不良反应，不含有毒有害物质

B.食品的口感好

C.食品的保质期长

D.食品的价格便宜

答案：A

13.以下哪种细菌容易在冷藏食品中生长？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特菌D.肉毒杆菌

答案：C

14.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业“三废”排放B.食品包装材料C.食品加工设备D.食品中的天然成分

答案：D

15.食品的物理检验方法不包括（）。

A.密度测定B.水分测定C.微生物培养D.粒度测定

答案：C

16.以下哪种食品包装技术可以延长食品保质期？（）

A.普通塑料袋包装B.真空包装C.纸盒包装D.保鲜膜包装

答案：B

17.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.不同原料分开存放B.加工设备定期清洗消毒

C.操作人员穿戴统一工作服D.食品添加剂过量使用

答案：D

18.以下哪种维生素对人体的抗氧化作用较为重要？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

答案：B

19.食品中生物毒素的主要来源是（）。

A.化学合成B.微生物代谢C.食品加工D.包装材料

答案：B

20.食品质量安全标准的性质是（）。

A.自愿性标准B.强制性标准C.推荐性标准D.指导性标准

答案：B

21.以下哪种物质不是常用的食品乳化剂？（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.吐温C.三聚氰胺D.司盘

答案：C

22.食品的化学检验方法主要检测（）。

A.食品的外观B.食品的营养成分和有害物质

C.食品的微生物数量D.食品的口感

答案：B

23.以下哪种微生物在酸性环境中较难生长？（）

A.霉菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.嗜酸乳杆菌

答案：C

24.食品中放射性物质的来源不包括（）。

A.天然放射性核素B.核爆炸C.核电站泄漏D.食品加工过程添加

答案：D

25.食品包装上必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.食品的口味D.保质期

答案：C

26.以下哪种技术可以用于食品的杀菌？（）

A.紫外线照射B.微波加热C.高温瞬时杀菌D.以上都是

答案：D

27.食品加工过程中，良好的卫生管理不包括（）。

A.加工环境清洁B.员工个人卫生良好

C.随意丢弃食品残渣D.定期进行卫生检查

答案：C

28.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：B

29.食品中过敏原主要存在于（）。

A.食品包装B.食品添加剂C.食