三级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）.pdfVIP

三级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）

一、单选题

1.具激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具激素性质。

2.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏关（）

0

A、铁

B、钙

G叶酸

D、维生素E

答案：C

解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具极其重要的作用，在脂代谢过程中亦

一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

3.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基

酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

Ds色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

4.胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

5.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常呈液态,

消化率在95席左右。

6.不是数据库的特点的是（）。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

7.动物性食物是人体。主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

质的主要来源。

8.临床上用。辅助治疗早孕的反应°

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

9.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是。。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

解析：称取磷酸二氢钾100g、苯甲酸钠50g、苯甲酸05g、乌洛托品50g、

碳酸氢钠10g、氧化汞01g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0

5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

10如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（：可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

11动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

12关于硒的生理功能，以下描述不正确的是0o

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C、活化各种酶系

D、可能有抗肿瘤作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状

腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦

维持正常生育功能。

13血液的相对密度在()o

A、1.05〜1.06之间

B、2.05〜2.06之间

G10.5〜10.6之间

D、0.05〜0.06之间

答案：A

解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.050〜1.060之间。

14为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是。。

A、吃面条时连汤一起喝

B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、