餐饮服务与数字化运营 课件 项目8、9：餐饮数字化营销； 餐饮安全与卫生管理.pptx

项目八：餐饮数字化营销;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;;;;;行业PPT模板/hangye/;使用不同菜单

推荐有利润的菜肴

掌握销售情况

后厨掌握信息

;制作不同的菜单吸引顾客点菜

积极向客人推荐能够提高餐厅利润的菜肴

利用估清单，并随时掌握销售情况

通过点菜单把客人的信息传递给后厨;出菜检查员是食品生产和餐厅服务之间的协调员,是厨房生产的控制员。其责任如下:

(1)保证每张订菜单上的菜都得到及时生产,并保证传菜员正确取菜并送菜到餐桌。

(2)保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品,每份送出厨房的菜都应在订菜单副联上有记载。这样可防止服务员或厨师私自生产或擅自免费将食品送给客人。

(3)有的餐厅要求出菜检查员检查账单上填的价格是否正确,防止服务员为某种私利或粗心将价格写错或写低。

(4)大致检查每份生产好的菜品的份额和质量是否符合标准。

(5)防止客人账单副联丢失。;平均消费额

每座位销售额

座位周转率

每位服务员销售量

时段销售量

销售额指标;餐饮企业不仅要抓好原料采购、菜品生产、服务过程的成本控制,还要加强收款控制,以保证餐饮企业的经济效益。餐饮企业应健全各项财务管理制度,并严格执行,严防收款员和其他工作人员协同贪污、舞弊行为的发生。餐饮企业的财务部门应每天审核账台的“营业日报表”和各种原始凭证。

餐饮收银控制的主要手段是单据控制。控制的基本程序是“三线两点”。“三线两点”是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递,在三条传递线的终端设置两个核对点,以联络三线进行控制,即物料传递线、账单传递线、货币传递线、点菜单与餐费账单核对点和账单与货款核对点。;餐饮收银“三线两点”控制示意图;行业PPT模板/hangye/;;;;01;;;入驻高德地图平台需要提供门店照片、营业执照;党的二十大报告指出，要加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合。餐饮业作为数字经济与实体经济融合发展的重要领域，数字供应链、扫码点餐移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等数字应??场景已经融入到餐饮业发展的各个方面。餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。

2021年4月，美团首届“餐饮数字化之星”大奖在广州举行颁奖典礼。该奖项主要基于美团2020年推出的餐饮商户线上经营体系(RestaurantOperationSystem，以下简称ROS)进行评选，商户的线上化经营水平和经营成果是奖项评估的重要指标。来自全国各地的百余名餐饮商户获得大奖。当日，2021美团餐饮数字化营销训练营也顺利“开营”，在疫情加速餐饮业数字化转型进程的背景下，数百名餐饮商家齐聚，探讨餐饮业发展趋势、数字化经营与增加营收的心得体会等。美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“数字化门店正在成为一项基础设施，越来越多餐饮商家开始选择用数字化工具将菜品、服务、品牌等信息传递给消费者。”在他看来，未来，随着消费者将越来越多的时间投入在手机上、越来越习惯通过线上信息完成消费决策，全行业数字化的趋势还将继续加速。;行业PPT模板/hangye/;技能训练;感谢各位的观看;项目九：餐饮安全与卫生管理;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;;一、厨房安全管理;一、厨房安全管理;一、厨房安全管理;一、厨房安全管理;一、厨房安全管理;;;;;;;行业PPT模板/hangye/;餐饮卫生包括厨房卫生、餐厅卫生、食具卫生和个人卫生。厨房卫生管理是保证菜单质量、防止污染、预防疾病的重要手段。餐厅卫生、食具卫生和个人卫生管理是保障消费者身心健康的基本要求。因此,国家卫生管理部门组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》),餐饮企业应该根据《规范》要求,从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、卫生管理、作业人员卫生要求等方面进行严格管理。;环境卫生

人员卫生

作业卫生

原料卫生

餐具卫生

;厨房环境的卫生管理规范

厨房生产人员卫生规范

厨房作业卫生管理规范

厨房原料卫生规范

厨房设备用具及餐具的卫生规范

厨房卫生管理的职责;餐厅的环境卫生要求（外环境和内环境）

餐厅基本卫生要求

餐厅日常卫生管理;食具的卫生要求

食具洗涤

食具消毒方法;餐饮业工作人员的工作就是从事食品的生产、运输与销售,每天都与食品打交道,工作人员的卫生情况直接关系消费者的健康。为了维护广大消费者的健康,餐饮工作人员必须严格搞好个