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2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定

考试（重点）题库（含各题型）

一、单选题

1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

参考答案：D

2.碘主要存在于（）中。

A、红细胞

B、肌肉组织

C、骨骼、牙齿

D、甲状腺

参考答案：D

3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）

A、谷氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

参考答案：A

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4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

D、精炼法

参考答案：B

5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。

A、尿酸盐结石

B、渗透性腹泻

C、不育

D、贫血

参考答案：D

6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

参考答案：C

7.禽类含蛋白质较高的有（）。

A、鸡

B、鸭

C、鹅

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D、火鸡

参考答案：A

8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：C

9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、牛磺酸

D、赖氨酸

参考答案：C

10.水产类不是（）的良好来源。

A、蛋白质

B、膳食纤维

C、矿物质

D、维生素

参考答案：B

11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。

A、鱼子

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B、鸡肉

C、牛肉

D、沙丁鱼

参考答案：A

12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）

A、乳类食品

B、肉类食物

C、豆浆

D、茶或咖啡