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西式面点师(五级、初级)练习题及答案

选择题

1.选择题：面包制作中，下面哪一项不是面包的基本原料？

A.面粉

B.水或牛奶

C.鸡蛋

D.酵母

答案：C.鸡蛋

解析：面包的基本原料包括面粉、水或牛奶、酵母和盐。鸡蛋虽然在某些面包食谱中会使用，但不属于基本原料。

2.选择题：以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C.低筋面粉

解析：低筋面粉含有的蛋白质较少，适合制作蛋糕、饼干等松软的烘焙食品。

填空题

1.填空题：在制作甜点时，通常使用______来增加甜度。

答案：糖

解析：糖是烘焙中常用的甜味剂，可以增加食品的甜度。

2.填空题：面包烘焙过程中，______是使面包膨胀的关键因素。

答案：酵母

解析：酵母在面包制作中起到发酵作用，产生二氧化碳气体，使面包膨胀。

判断题

1.判断题：制作奶油蛋糕时，需要使用电动搅拌器将奶油打发至轻盈蓬松的状态。

答案：正确

解析：使用电动搅拌器可以更高效地将奶油打发，使其更加轻盈蓬松。

2.判断题：面包烘焙时，温度过高会导致面包外焦里生。

答案：错误

解析：温度过高会导致面包外焦，但里层也可能因为温度过高而过度烘烤，变得干燥。正确的做法是控制适宜的烘焙温度。

更多练习题

选择题

3.选择题：以下哪种工具用于切割蛋糕？

A.面包刀

B.蛋糕刀

C.面团刮刀

D.面包锯

答案：B.蛋糕刀

解析：蛋糕刀通常设计为细长且锋利，适合切割蛋糕。

4.选择题：在制作泡芙时，以下哪种原料是必须的？

A.鸡蛋

B.黄油

C.面粉

D.酵母

答案：A.鸡蛋

解析：鸡蛋是泡芙的重要组成部分，它不仅提供结构，还帮助泡芙膨胀。

填空题

3.填空题：制作曲奇饼干时，通常需要将______和糖打发至体积膨胀。

答案：黄油

解析：黄油和糖打发是制作曲奇饼干的关键步骤，可以使饼干更加酥松。

4.填空题：在制作派皮时，通常需要添加______来增加派皮的酥脆度。

答案：黄油

解析：黄油是制作派皮的重要成分，它可以使派皮变得酥脆。

判断题

3.判断题：制作慕斯时，需要在奶油中加入吉利丁以增加稳定性。

答案：正确

解析：吉利丁是一种常用的凝固剂，可以增加慕斯的稳定性。

4.判断题：在制作蛋糕时，面粉过筛是为了去除面粉中的杂质。

答案：错误

解析：面粉过筛的主要目的是让面粉更加细腻，有助于蛋糕质地均匀。虽然也能去除杂质，但这不是主要目的。