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公共营养师理论测试试卷

一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答

案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。

1.(B)是人体消化吸收食物最重要的器官。

A.大肠B.小肠C.胃D.口腔

2.(B)是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。

A.亚麻酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸

3.粉尘环境下的作业人员应多食（B）

A、膳食纤维B、优质蛋白质C、碳水化合物D、能量

4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以

(A)为宜。

A.1∶1-2∶1B.1∶2-1∶1C.1∶1-5∶1D.1∶1-7∶1

5.(C)是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B

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6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的(A)。

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖

7.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。

A.钾B.镁C.铁D.钙

8.(A)中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。

A.海产鱼油B.猪油C.橄榄油D.芝麻油

9.(B)蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果

10.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了(C)供给量和消化吸收率。

A.维生素BB.维生素BC.维生素CD.维生素D

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11.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（D）的吸收。

A、膳食纤维B、优质蛋白质C、碳水化合物D、胆固醇

12.(D)在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

A.尼克酸B.维生素CC.烟酸D.维生素E

13.人体必须微量元素仅占体重的（D）

A.0.02%B.0.01%C.〈0.02%D.〈0.01%

14.从营养学角度来看，下列(D)不属于减肥食品。

A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡

15.(A)被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

A.铬B.铁C.锰D.铜

16.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A)的摄入量有关。

A.食盐B.味精C.醋D.酱油

17.（A）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。

A、木耳B、香菇C、紫菜D、蘑菇