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兰州牛肉面圆形截面的粗细分类
较粗类型
一细（粗）：是兰州牛肉面中较粗的一种圆形截面面条分类，在粗细排序里处于相对粗的位置。
二细：直径约为四毫米左右，比一细更细一些，面条粗细适中，是比较受欢迎的一种选择，二细比三细粗。
较细类型
三细（习称细）：直径约为三毫米左右，相对二细更细，在圆形截面的面条分类里属于较细的类型。
四细（习称毛细）：非常细的一种，毛细的面条纤细如发，口感极为细腻。
五细（习称一窝丝）：是圆形截面面条中最细的分类，细如丝线般精致。
兰州牛肉面长方形截面（一字形）的粗细分类
大宽（形似皮带俗称皮带面）：这种面条的宽度较大，形状类似皮带，口感较为厚实、劲道。
中宽：宽度介于大宽和韭叶之间，也是一种较宽的面条类型。
韭叶（形似韭菜叶而得名）：宽度和韭菜叶相似，有着独特的口感，既不会太宽导致口感厚重，也不会太细缺乏嚼劲。
兰州牛肉面三角形截面的分类
荞麦楞（形似荞麦粒）：截面为三角形，形状像荞麦粒，给食客带来不一样的口感体验。
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