DB32T-淮扬菜新中式冷餐会服务规范.pdf

ICS03.080.30

CCSA12

32

江苏省地方标准

DB32/TXXXX—XXXX

淮扬菜新中式冷餐会服务规范

GuidelinesfornewChinese-stylebuffetserviceofHuaiyangcuisine

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求2

5人员要求2

6服务场所3

7菜品要求3

8服务流程及要求4

9安全管理6

10服务评价与改进6

附录A（资料性）淮扬菜新中式冷餐会功能区布局7

附录B（资料性）淮扬菜新中式冷餐会常用菜品8

附录C（资料性）淮扬菜新中式冷餐会主题菜单示例（水韵江苏·运河宴）9

I

DB32/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省文化和旅游厅提出。

本文件由江苏省文化和旅游标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：扬州中国大运河博物馆、扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州市文化广电和旅

游局、扬州大学旅游烹饪学院。

本文件主要起草人：龚良、陈玲春、郑晶、毛卫东、田甜、徐健、朱云龙、胡舰、王荣兰、钱香林、

谭兴文、李宗强、苏殷豪、宋婷。

II

DB32/TXXXX—XXXX

淮扬菜新中式冷餐会服务规范

1范围

本文件规定了淮扬菜新中式冷餐会（以下简称冷餐会）的总体要求、服务人员、服务场所、菜品要

求、服务流程、服务管理、服务评价与改进。

本文件适用于淮扬菜新中式冷餐会的运作与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3096声环境质量标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10476饭店服务礼仪规范

SB/T11143餐饮分餐服务操作规范

DB32/T1548淮扬菜通用规范

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