DB15_T 3826-2025 鸭屠宰加工操作规范.docx

ICS65.020.30CCSB44

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T3826—2025

鸭屠宰加工操作规范

Operatingspecificationforduckslaughteringandprocessing

2025-01-03发布2025-02-03实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3826—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。

本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会(SAM/TC19)归口。

本文件起草单位：赤峰市农牧技术推广中心、赤峰市动物疫病预防控制中心、内蒙古赤峰高新技术产业开发区管委会红山产业园管理办公室、青岛易邦生物工程有限公司、赤峰市农村牧区发展促进中心、扎兰屯市动物疫病预防控制中心、克什克腾旗贫困监测中心、赤峰市立见生物科技有限公司、巴林右旗岁丰养殖专业合作社、内蒙古自治区动物疫病预防控制中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：马志强、郭恺、卢业宏、王志慧、贾皓、特木尔巴根、申捷、李运娜、李芳刘琦、谷玉、阿荣、李阳、姜永玲、贾世欣、初颖、李季、陈立军、赵术明、赵苗苗。

DB15/T3826—2025

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鸭屠宰加工操作规范

1范围

本文件规定了鸭屠宰的基本要求、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。

本文件适用于鸭屠宰厂（场）鸭的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3384畜禽屠宰企业消毒规范

NY/T3471畜禽血液收集技术规范

NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭

3术语和定义

NY/T3224和NY/T3741界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肉鸭meatduck

由人工饲养，经屠宰加工后人类食用的活鸭。

3.2

同步检验synchronousinspection

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与屠宰操作相对应，将鸭的头、掌、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。

4基本要求

4,1选址及厂区环境、厂房和车间、设施设备等执行GB12694的规定。4.2屠宰加工用水应符合GB5749的规定。

4.3屠宰车间、设施设备、人员的消毒按照NY/T3384的要求施行。

5宰前要求

5.1待宰鸭应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫证明》。5.2宰前检查应符合NY467要求。

5.3鸭宰前应停饲静养，禁食时间应控制在6h～12h，保证饮水，宰前2h禁水。

5.4待宰鸭经官方兽医检查合格后方可送宰。

6屠宰操作程序及要求

6.1鸭屠宰工艺流程

6.1.1鸭屠宰工艺流程宜为：吊挂--致昏--宰杀、沥血--浸烫、脱毛--浸蜡--去嘴去掌--拔鸭舌、去内脏--检验检疫--冲洗--副产品整理--冷却--修整与分割--冻结。

6.1.2工艺流程的设计宜缩短加工路线，减少输送距离，避免迂回交叉。6.2吊挂

6.2.1挂鸭时，应轻抓轻挂，不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛等。将符合要求的鸭，双掌吊挂在挂钩上，不允许出现单腿悬挂的情况。

6.2.2死鸭不应上挂，应放于专用密封容器中。

6.2.3从鸭上挂后到宰杀前宜增加使鸭安静的阴暗通道。

6.2.4挂钩应与鸭只数量相