(课件)-食品添加剂使用基本知识及有关法律法规.ppt

食品添加剂使用根本知识

及有关法律法规;主要内容;*;;食品添加剂的来源;天然与人工合成食品添加剂之比较;传统意义上的食品添加剂

食品营养强化剂

食品用香料

加工助剂

胶基物质;基于法典：?食品添加剂分类名称和国际编码系统(INS)?(CAC/GL36-1989)的功能类别。将食品添加剂功能类别分为26类。

?食品添加剂使用卫生标准?(GB2760-2021)：附录E将功能类别共分为23类。;食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质，分为：

天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中别离得到的香料物质。

天然等同香料：它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程别离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品中存在的物质在化学结构上是相同的

人造香料：它是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。;食品工业用加工助剂是指使食品加工顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、发酵用营养物质等。一般应该在制成最后成品之前去除，有的应规定食品中的残留量。;食品添加剂开展迅速;长久以来，各种食品中的添加成分发挥着有用的功能。古人使用盐保存肉和鱼，用糖或是醋保存水果和蔬菜，参加香辛料改善食物风味。

如今，消费者的需求是享受美味、营养、平安、便捷和低价的食品。食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使之成为现实。

实际上，除了真正的天然野生食物，凡经过人们加工的所有食品中大多添加了各种成分。

食品添加剂在食物中起到各种各样的作用，甚至为某一食品带来消费者认为其理当具有的特性。

可以这么说，没有食品添加剂，就不可能更好的制作和保存食品，就没有繁花似锦、种类庞大的食品。;食品添加剂是否有害;使用食品添加剂存在的问题;是否可以不使用食品添加剂;食品添加剂使用的目的和根本原那么;;无毒：在允许使用的范围内，长期摄入后对食用者不引起慢性毒性反响。

对已经使用或将要使用的食品添加剂应该进行危险性评估，并根据新的毒性资料或使用条件进行新的评估。

不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量。

不分解产生有毒物质。

同时参加两???食品添加剂时，不应有毒性协同作用。;;食品添加剂风险评估;;风险评估—纯科学的专家行为，评价结果适用于任何国家和社会，如ADI确实定。

风险管理—受不同政治、文化、经济等因素的影响，如卫生标准的制定。

食品平安风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。〔?食品平安法实施条例?第六十二条〕;危害识别

*摄入食品添加剂的潜在不良作用，这种作用的可能性、确定性、不确定性

*动物试验、体外试验资料

危害特征描述

*对产生不良健康影响进行本质上的定性和定量分析

*研究剂量反响关系

*阈值法－NOAEL*－平安因子－ADI

注：NOAEL(No-observed-adverse-effectlevel)：无毒副反响水平。

暴露量评估

*食物消费数据和食物中食品添加剂浓度数据的综合

危险性特征描述;;ADI(AcceptableDailyIntake)：即每人每天平安摄入量，以mg/kg体重/day表示；

人们如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生摄入，也不会对健康造成不良作用；

在ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物与人的差异、人群中个体间的差异等，因此适用于不同国家、性别、年龄的人。;*;毒理学评估与暴露评估;;第二局部食品添加剂使用管理的有关法规;一法律法规;食品添加剂的定义;食品添加剂平安风险监测和评估;食品添加剂平安标准;食品添加剂生产经营;;;食品添加剂标签的要求。

第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂〞字样。

第四十八条食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显、容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。;食品添加剂生产许可制度。

第四十三条国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。;;食品添加剂进出口;;二部门规章;*国家质检总局令2021第123号?关于修改食品标识管理规定的决定?〔明确食品标识中有关添加剂的规