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中式烹调师（四级中级工）练习卷含答案.doc

中式烹调师（四级中级工）练习卷含答案.doc

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    中式烹调师（四级中级工）练习卷含答案

    1.热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。

    A、不直接

    B、表层

    C、充分

    D、部分

    【正确答案】：C

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    2.麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。

    A、5cm×2.5cm

    B、5cm×5cm

    C、8cm×4cm

    D、2.5cm×2.5cm

    【正确答案】：A

    3.用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。

    A、1

    B、2

    C、4

    D、6

    【正确答案】：C

    4.下列原料自然色泽呈黄色的是（）。

    A、油菜

    B、绿豆芽

    C

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