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高级面点师练习测试题附答案.doc

高级面点师练习测试题附答案.doc

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    高级面点师练习测试题附答案

    1.烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）

    A、270°

    B、260°

    C、220°

    D、250°

    【正确答案】：C

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    2.扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

    A、有咬劲，空位清香

    B、松酥，口味清香

    C、坚实，口味清香

    D、软糯，口味清香。

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型:

    3.职业道德建设必须坚持以为人们服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

    A、爱国主义

    B、员工利益

    C、经

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