植物类食物中的天然.pptVIP

槟榔中的糖苷咖啡碱和茶碱黄樟素及其类似物细胞松弛素类黄酮麦芽酚咖啡碱(caffeine)是一类嘌呤类生物碱，广泛存在于咖啡豆、茶叶和可可豆等食源性植物中，是这类饮料中的主要兴奋成分。一杯咖啡中含有75～155mg的咖啡因；一杯茶的咖啡因量约为40～100mg。咖啡碱可在胃肠道中被迅速吸收并分布到全身，引起多种生理反应：咖啡碱对人的神经中枢、心脏和血管运动中枢均有兴奋作用，并可扩张冠状和末梢血管，咖啡碱利尿，松弛平滑肌并增加胃肠分泌。咖啡碱虽然可快速消除疲劳、但过度摄入可导致神经紧张和心律不齐。成人摄入的咖啡碱一般可在几小时内从血中代谢和排出，但孕妇和婴儿的清除速率显著降低。咖啡碱的LD50为200mg/kg体重，属中等毒性范围。01动物实验表明咖啡碱有致突变和致癌作用，但在人体中并未发现有以上任何结果。02唯一明确的是咖啡碱对胎儿有致畸作用。因此最好是禁止孕妇食用含咖啡碱的食品。03急性毒性试验：投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。了解受试物的毒性强度、性质、和可能的靶器官。测定半数致死量（LD50）。半数致死量（LD50）：一群实验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，单位为毫克/千克体重。毒性级别LD50（mg/kg）毒性级别LD50（mg/kg）极毒1低毒501~5000剧毒1~50相对无毒5001~15000中等毒51~500无毒15000二、黄樟素及其类似物231黄樟素(Safrole)是许多食用天然香精如黄樟精油、八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80％。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。黄樟树(Sassafrasalbidum)树根皮也是流行的一种药用滋补茶—黄樟茶的主要成分。logo黄樟素在用肉豆蔻、日本野姜、加洲月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。腐烂的生姜中含有较多的黄樟素。21FDA的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在小鼠的饲料中添加0.04％～1％的黄樟素，150天到2年可诱导小鼠产生肝癌。在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。此外，黄樟素的类似物—β-细辛脑(β-asarone)也在被禁之列。三、细胞松弛素细胞松弛素(Phytoalexins)：是植物对环境应激反应产生的类似抗生素的物质。01各种入侵的生物体，如细菌、病毒、真菌和线虫均可使植物产生细胞松弛素。02植物在经受寒冷、紫外线照射、物理损害以及杀虫剂处理时也能诱导产生细胞松弛素。01这些植物诱导产生的成分对动物具有潜在的毒性。02许多植物次生代谢产物如异黄酮和萜类化合物具有细胞松弛素的杀菌活性。03大豆感染了Phytophtheramegasperma真菌时产生大豆松弛素(Glyceoin)，它可在一段时间内聚集，其浓度由未发现增至被感染组织于重的10％。马铃薯感染Phytophthorainfestan菌时产生马铃薯松弛素(Phytuberin)，该物质明显抑制真菌的生长。这一现象在许多其他植物如花生、绿豆、宽豆、大豆、胡萝卜和甜菜中也可观察到。01植物细胞松弛素大多是异类黄酮或萜类化合物，说明植物在经受不良环境对，其正常的代谢会发生改变。02back牛食用腐烂的甘薯导致严重的呼吸窘迫、肺水肿、充血以致死亡。从腐烂的甘薯中分离出几种毒性萜类化合物，其中两种为甘薯黑疤霉酮(Ipomeamaronoe)和甘薯黑疤霉醇(Ipomeamaronol)。这两种毒物可导致实验动物发生肝退化性变性，LD50约为230mg/kg体重。受感染的甘薯芽眼部位分离到的另两种细胞松弛素是4－苷薯黑疤霉二醇(4－ipomeanol，LD50为38mg/kg体重)和1-苷薯黑疤霉二醇(1-ipmeanol，LD50为75mg/Kg体重)．该物质是致肺水肿因子。12人类食用的只有轻微损伤的甘薯中也含有甘薯黑疤霉酮，其含量为0.1~7.8mg，可产生一定的毒性。01这些毒性萜在普通烹调条件下表现很稳定，但在用微波煮或烘烤的情况下，甘薯中的甘薯黑疤霉酮含量会降低80％~90％。02类黄酮(F1avonoids)：是植物重要的是一类次生代谢产物，它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物产物。槲皮素(Quercetin)是最典型的类黄酮，其在C3位羟基上结合糖分子即形成植物中普遍的成分——芳香苷(芦丁)。030201柑橘属的多种水果均含有大量的黄酮化合物，如橘红素〔Tangeretin)和川陈皮素(Nobiletin)。大豆中含有一种异黄酮化合物——大豆异黄酮。茶叶中的茶多酚是由没食子酸和类黄酮----儿茶酚