原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
nancycakes彩绘蛋糕卷课程资料
〖工具〗
第一部分制作彩绘面糊
工具备注
不锈钢盆混合、盛放面糊
蛋抽手动搅拌面糊
调色小碗可用纸杯代替
调色棒用冰棍棒、小勺或小号刮刀均可
食用色素Americolor、惠尔通等水性色素均可
裱花袋用来装调好颜色的面糊画图
第二部分绘制图案
工具备注
打印图案长宽范围：21cm×10cm，有文字的打印前需水平翻转
垫板垫在图案下方便绘图，可用亚克力板、A4文件夹或塑料砧板
烤盘垫盖在图案上绘图，可用透明硅胶垫或浅色油布
长耳夹固定图案纸
牙签修饰图案
清洁硅胶垫
第三部分制作蛋糕卷
工具备注
烤盘28cm×28cm
电动打蛋器打发蛋白
橡皮刮刀翻拌混合面糊
大号刮板抹平倒入烤盘的面糊
晾网蛋糕出炉后倒扣在上面散热
大号油纸包裹蛋糕体防止干燥、卷起蛋糕
锯刀
〖彩绘面糊〗
蛋白:30g黄油:30g糖粉:30g低粉:30g食用色素:适量
①黄油融化，冷却备用
②蛋白内加入糖粉搅匀
③筛入低粉搅匀
④倒入晾凉的黄油，搅匀后即可调色
⑤绘制图案
⑥图案绘制好后放冰箱冷藏或170度烤2分钟待用
〖蛋糕体面糊〗
蛋黄:4个牛奶:60g玉米油:40g低粉:80g香草精:几滴
蛋白:4个细砂糖:60g柠檬汁:几滴
淡奶油：150g+150g糖：18g+18g果酱：适量
烘烤：上下火170度/14分钟
①蛋黄加入10g糖搅拌均匀
②再加入牛奶+玉米油搅拌均匀
③筛入低粉，用手抽划Z拌匀
④面糊过筛备用
⑤烤箱预热170度。糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡（六七分大弯钩）
⑥先将三分之⼀蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再加入剩下的三分之⼆蛋白霜切
拌翻拌均匀
⑦倒入烤盘进烤箱烘烤14分钟。
⑦出炉后表面盖油纸倒扣揭掉硅胶垫，再虚盖⼀张油纸待冷却
⑧两份奶油分别加糖打发至8分左右，其中⼀份中可加入果酱调色，双色奶
油分别装袋，蛋糕卷翻面挤⼀条白色再挤⼀条彩色，尾部空出2-3厘米，
卷起即可。（如做普通夹心，奶油打发至最硬状态，蛋糕卷翻面揭去油纸，
抹好奶油卷起。）
⑨放入冰箱冷冻2小时后取出切边，齐活儿！
〖夹心奶冻〗
淡奶油：120g牛奶：40g糖：18g吉利丁：5g
果蔬
文档评论（0）