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食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(一)

食品安全考试卷（一）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品对人体健康造成损害的可能性，以下哪项不属于食品安全范畴？

A.食品中有害物质的含量

B.食品的营养价值

C.食品的生产日期

D.食品中微生物的含量

答案：B。食品的营养价值虽然重要，但不直接涉及到食品安全。

2.下列哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

D.钾明矾

答案：C。碳酸氢钠是一种常用的食品添加剂，用于烘焙食品中。

3.下列哪项是食品中常见的生物性危害？

A.食品添加剂

B.重金属

C.细菌

D.化学污染物

答案：C。细菌是食品中常见的生物性危害，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

4.以下哪种措施可以有效预防食品交叉污染？

A.使用相同的刀具切生熟食品

B.定期清洗和消毒厨房设备

C.将生熟食品放在同一个冰箱内

D.食用前不洗手

答案：B。定期清洗和消毒厨房设备可以有效预防食品交叉污染。

5.以下哪个食品加工过程可能会导致食物中毒？

A.煮熟鸡蛋

B.煎烤肉类

C.未煮熟的海鲜

D.消毒过的水果

答案：C。未煮熟的海鲜中可能含有有害细菌，可能导致食物中毒。

二、填空题（每题2分，共20分）

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全________制度。

答案：追溯。

7.食品中不得添加________，不得使用________生产食品。

答案：非法添加剂；非法添加剂。

8.食品生产经营者应当对所生产经营的食品进行定期________，并建立食品质量档案。

答案：检验。

9.食品添加剂的使用应当遵循________、________、________的原则。

答案：安全、有效、可控。

10.食品安全风险监测应当包括________、________、________等内容。

答案：食品中污染物、食品添加剂、食品相关产品。

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食品添加剂在规定的范围内使用，不会对人体健康造成危害。（正确）

答案：正确。在规定的范围内使用食品添加剂是安全的。

12.食品生产企业在生产过程中，可以自行决定使用哪些食品添加剂。（错误）

答案：错误。食品添加剂的使用必须遵循相关法律法规和标准。

13.食品安全监管部门的监管职责仅限于食品生产环节。（错误）

答案：错误。食品安全监管部门应全面监管食品生产、流通、消费等各个环节。

14.食品生产经营者不需要对食品进行定期检验。（错误）

答案：错误。食品生产经营者应当对所生产经营的食品进行定期检验。

15.食品安全风险监测不需要定期进行，只有在发生食品安全事故时才需要。（错误）

答案：错误。食品安全风险监测应当定期进行，以预防食品安全事故的发生。