原创力文档- 1、本文档共36页，其中可免费阅读12页，需付费129金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
中式烹调师（四级中级工）复习试题附答案
1.动物脂肪中____含量较多。
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
【正确答案】：C
解析：?难易程度：答案解析：题型：
2.要形成软烂型的菜肴质感，应采用（）。
A、少汽慢蒸法
B、放汽速蒸法
C、足汽速蒸法
D、足汽慢蒸法
【正确答案】：D
3.高温巴氏消毒是将食物加热至（），持续30S。
A、100-110
B、90-100
C、80-90
D、70-80
【正确答案】：C
4.黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
文档评论（0）