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中式烹调师（四级中级工）第1部分复习试题及答案.doc

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    中式烹调师（四级中级工）第1部分复习试题及答案

    1.羊胸脯肉包括（）和腰窝肉两部分。

    A、前胸肉

    B、脖颈肉

    C、元宝肉

    D、黄瓜条

    【正确答案】：A

    2.烹调前调味又称（）。

    A、正式调味

    B、基本调味

    C、补充调味

    D、辅助调味

    【正确答案】：B

    3.1g脂肪在体内氧化供给的能量大约是()。

    A、17kJ

    B、38kJ

    C、4kJ

    D、9kJ

    【正确答案】：B

    解析：?略

    4.麻辣味是()的代表味型之一。

    A、淮扬菜

    B、鲁菜

    C、川菜

    D、京菜

    【正确答案】：C

    解析：?略

    5.制汤时若过早

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