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百学须先立志。——朱熹
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手把手教你检测食品中的过氧化值！
1、范围本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法:滴定法和电
位滴定法。
本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、
谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等
加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻，干制、腌
制等加工工艺而制成的食品；其次法适用于动植物油脂和人造奶油，
测量范围是0g/100g~0.38g/100g。
本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。
第一法滴定法
2、原理
制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘
化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物
相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值
的量。
3、试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的
三级水。
3.1试剂
3.1.1冰乙酸。
3.1.2三氯甲烷。
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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
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3.1.3碘化钾。
3.1.4硫代硫酸钠。
3.1.5石油醚:沸程为30℃-60℃。
3.1.6无水硫酸钠。
3.1.7可溶性淀粉。
3.1.8重铬酸钾：工作基准试剂。
3.2试剂配制
3.2.1三氯甲烷冰乙酸混合液(体积比40+60):量取40ml三氯甲烷，
加60mL冰乙酸，混匀。
3.2.2碘化钾饱和溶液:称取20g碘化钾,加入10ml新煮沸冷却的水，
摇匀后贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。要确保溶液中有饱和碘化
钾结晶存在。使用前检查:在30ml三氯甲烷冰乙酸混合液中添加1.00
ml碘化钾饱和溶液和2滴1%淀粉指示剂，若消失蓝色,需用1滴以上
的0.01mol/L硫代硫酸钠溶液才能消退，此碘化钾溶液不能使用，应
重新配制。
3.2.31%淀粉指示剂:称取0.5g可溶性淀粉,加少量水调成糊状。边
搅拌边倒入50ml沸水再煮沸搅匀后，放冷备用。临用前配制。
3.2.4石油醚的处理:取100ml石油醚于蒸馏瓶中,在低于40℃的水浴
中,用旋转蒸发仪减压蒸干。用30ml三氯甲烧冰乙酸混合液分次洗涤
蒸馏瓶合并洗涤液于250ml碘量瓶中。精确加入1.00ml饱和碘化钾
溶液，塞紧瓶盖并轻轻振荡0.5min，在暗处放置3min，加1.0ml淀
粉指示剂后混匀，若无蓝色消失，此石油醚用于试样制备；如加1.0ml
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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
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淀粉指示剂混匀后有蓝色消失，则需更换试剂。
3.3标准溶液配制
3.3.10.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液:称取26g硫代硫酸钠,加0.2g
无水碳酸钠,溶于1000ml水中,缓缓煮沸10min,冷却。放置两周后过滤、
标定。
3.3.20.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液:由3.3.1以新煮沸冷却的水稀
释而成。临用前
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