2025年我国食用菌生产的历史及发展方向.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

我国食用菌生产的历史及发展方向

中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴

随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早

期历史文献中，都记述了关于菌类的栽。2025年前的

史料中已有记载，《吕氏春秋》载有史料中已有记载，《吕氏春秋》载有味之美者，越骆之菌。味之美者，越骆之菌。

《史记》中有对获各的记载，称为《史记》中有对获各的记载，称为千岁松根，食之不千岁松根，食之不；

东汉王充的《论衡》中就谈到中就谈到紫芝紫芝可以像豆类在地里栽培。

我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰

弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6

世世纪贾思辨纪贾思辨的《的《齐民要术齐民要术》》素素食食篇篇中详细介绍了木耳菹的

做法。7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描

述。苏恭等人著的《唐本草注》中记载煮浆粥安诸木上，以

草草覆覆之，之，即即生生蕈尔蕈尔的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的《四

时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床

上栽培上栽培构构菌的方菌的方法法。。种种菌菌篇篇还对菌子的种植、管理、采收、

于藏以及菌的有无du性，能否食用，作了具体叙述。南宋

陈仁玉撰写陈仁玉撰写了了第第一一部部《菌《菌谱谱》，》，其其中对中对侧耳作过侧耳作过五台天花，

亦甲群汇的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名

称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论

述。这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在

西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦

床上栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

医用这种方法栽培成功，后来大力传播。虽然这些办法比较

原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了

为后来半人工栽培的雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是

靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，

用一句话概括就是用一句话概括就是抱子飞扬，天然生长抱子飞扬，天然生长。这就是食用菌栽

培业的诞生。

我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可

以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了香

菇伐树砍花的栽培法：菇伐树砍花的栽培法：取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等

树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，

均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击

树，谓之惊蕈。雨露之余,,天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，

遗遗种种在内在内，来，来岁仍复发岁仍复发。至今，我国不少地方沿用其合理

的部分。如选树、砍花、惊蕈等。这一时期的技术也逐渐成

熟，如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》，记载了鸡菌和

其他40多种可食菌的生态和利用价值。李时珍著的《本草

纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证，

对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。始于1

000多年前的木耳半人工栽培方法，在林区代木，以粥培菌

者今日也常有出现。茯苓作为重要药用真菌，也是1000年

前就在松根周围掘取菌块，切块就地下种栽培。800年前在

浙江西南部山区由吴三公创始砍花栽培香菇的方法，在龙

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

泉、庆元、景宁三县山区农民遂以伐木栽培香菇为专业积累

了在林内选场、倒树、砍花接菌和击树惊