餐厅服务员（四级）习题库（附参考答案） (2).docx

餐厅服务员（四级）习题库（附参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、上相应菜时撤下并更换

B、不予更换

C、客人要求时更换

D、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

正确答案：D

2.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、侧面

B、上面

C、正面

D、最佳观赏面

正确答案：D

3.威士忌是属于（）

A、酿造酒

B、配制酒

C、混合酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

4.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、辅酒

B、烈酒

C、开胃酒

D、果汁

正确答案：A

5.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、大堂经理

C、服务员

D、收银员

正确答案：A

6.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。

A、5℃

B、6℃

C、4℃

D、8℃

正确答案：D

7.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1.5cm

B、2cm

C、3cm

D、1cm

正确答案：A

8.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、五分

B、八分

C、七分

D、六分

正确答案：D

9.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

10.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）

A、京菜

B、川菜

C、湘菜

D、浙菜

正确答案：D

11.台垫应放置于餐位（）。

A、正中心

B、左下方

C、左上方

D、右上方

正确答案：A

12.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、右边

B、前边

C、左边

D、后边

正确答案：C

13.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、右侧

B、外侧

C、内侧

D、左侧

正确答案：B

14.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、百合花

B、樱花

C、山茶花

D、蔷薇花

正确答案：D

15.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、生日宴

B、国宴

C、家宴

D、婚宴

正确答案：B

16.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、大肠癌

B、肺矽病

C、肥胖症和胆结石

D、便秘

正确答案：B

17.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、长方形

B、剧院型

C、董事会型

D、教室型

正确答案：A

18.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、历史

B、烹制方法，质地，特点

C、典故

D、产地

正确答案：B

19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、7至10

B、3至5

C、4至6

D、5至8

正确答案：D

20.（）不是西餐的台型。

A、回字形

B、梅花形

C、U字形

D、T字形

正确答案：C

21.以下哪儿句话是正确的

A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

正确答案：D

22.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、冰酒

B、贵腐酒

C、雪莉酒

D、白兰地

正确答案：C

23.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、公众生命安全

B、公众身体健康

C、人民群众健康生活

D、食品安全

正确答案：B

24.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。

A、社会责任感

B、爱岗敬业感

C、服务意识感

D、职业道德感

正确答案：A

25.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

B、布的质地、相似花型错开摆放

C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

D、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：D

26.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、冷漠

B、含情脉脉

C、诚恳热情

D、生硬

正确答案：C

27.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、右

B、后

C、前

D、左

正确答案：A

28.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

A、装饰品

B、刀叉

C、食品

D、专用餐具

正确答案：D

29.中餐最常见分菜顺序是（）

A、从主宾开始顺时针依次分

B、从主人顺时针依次分

C、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

D、从主宾开始逆时针依次分

正确答案：C

30.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、椭