餐厅服务员（四级）练习题+答案 (2).docx

餐厅服务员（四级）练习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、耐心

B、爱心

C、善心

D、决心

正确答案：A

2.中餐用具不包括()。

A、木质餐具

B、勺垫

C、瓷质餐具

D、黄油碟

正确答案：D

3.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、21

B、24

C、22

D、23

正确答案：A

4.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、7

C、5

D、10

正确答案：C

5.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、精通业务水平，不断提高技能水平

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、努力钻研业务，追求赢利第一

D、提高自身修养，实现自我提高

正确答案：B

6.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、2

C、1

D、3

正确答案：D

7.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐刀

B、餐勺

C、餐叉

D、餐巾

正确答案：A

8.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

正确答案：A

9.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、U型

B、剧院型

C、长方形

D、教室型

正确答案：D

10.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、照原样搁上

B、一同撤换

C、放在碗上

D、放在餐桌

正确答案：A

11.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、随意

B、客人

C、副主人

D、主人

正确答案：D

12.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、2小时

B、1小时

C、3小时

D、4小时

正确答案：D

13.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、取用

B、节约场地

C、美观造型

D、减少浪费.

正确答案：C

14.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、挑选仔细

C、动作迅速自制力较差

D、好认死理

正确答案：B

15.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、猪型

B、鱼型

C、人型

D、鸟型

正确答案：A

16.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、80℃-90℃；30-60秒

B、100℃；3-5分钟

C、63℃；30分钟

D、100℃；0.5-2秒

正确答案：B

17.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

正确答案：B

18.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、3

B、4

C、1

D、2

正确答案：C

19.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气消毒和操作台的清洗

B、操作台的清洗

C、空气和操作台的消毒

D、地面消毒

正确答案：C

20.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、甜

B、酸

C、咸

D、辣

正确答案：C

21.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

正确答案：D

22.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

B、测试蒸汽

C、清除蒸汽管内的剩奶

D、清除蒸汽管内的冷凝水

正确答案：A

23.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、蓝山

B、亚历山大

C、红粉佳人

D、曼哈顿

正确答案：C

24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、猪型和猪型

B、鱼型、鸟型

C、人型和鱼型

D、鸟型、猪型

正确答案：B

25.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、摆放在客人桌上

B、由服务员分配

C、与菜肴一起摆放

D、单独摆放在另一个餐台上

正确答案：C

26.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、20

B、30

C、15

D、10

正确答案：B

27.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、牡丹花

B、天堂鸟

C、红掌

D、荷花

正确答案：A

28.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，餐前统一

B、上菜时，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、餐前统一，上饮料时

正确答案：D

29.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、针对性

B、时效性

C、唯一性

D、临时性

正确答案：A

30.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送茶

B、拉椅

C、递送账单

D、送毛巾

正确答案：B

31.分菜服务无论是