餐厅服务员（四级）习题库含参考答案 (3).docx

餐厅服务员（四级）习题库含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌裙

B、水杯，桌角

C、水杯，桌裙

D、餐碟，桌角

正确答案：A

2.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、逐批检验

C、环保检验

D、严格检验

正确答案：B

3.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、恰当掌握杯中花的深度

B、相似花型错开摆放

C、布的质地

D、摆放的距离

正确答案：C

4.()在分菜服务时应从（）开始。

A、老人

B、女士

C、第一主宾

D、第一主人

正确答案：C

5.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、拉面

B、糌粑

C、手抓饭

D、手抓羊肉

正确答案：B

6.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/3

B、1/4

C、2/3

D、1/2

正确答案：B

7.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、4

B、3

C、5

D、10

正确答案：C

8.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡

A、18~20

B、12~15

C、10~12

D、15~18

正确答案：B

9.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、糖浆

B、可可

C、水

D、牛奶

正确答案：B

10.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、交叉重叠

B、重叠

C、平行

D、多边重叠

正确答案：C

11.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、U型

B、长方形

C、剧院型

D、教室型

正确答案：D

12.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：C

13.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主宾左侧

B、主人左侧

C、主人右侧

D、翻译陪同中间

正确答案：D

14.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案：B

15.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、着装优劣一样

C、外貌美丑一样

D、内宾外宾一样

正确答案：D

16.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。

A、4℃

B、5℃

C、8℃

D、6℃

正确答案：C

17.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、干白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、白兰地

D、雪利酒

正确答案：B

18.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A、调和

B、摇和

C、搅和

D、兑和

正确答案：C

19.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、22

B、21

C、23

D、24

正确答案：B

20.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、先女士后男士

B、顺时针方向

C、逆时针方向

D、随意

正确答案：B

21.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、1cm

B、2cm

C、0.5cm

D、1.5cm

正确答案：D

22.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、微信

C、支付宝

D、现金支付

正确答案：D

23.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、30

B、25

C、35

D、20

正确答案：A

24.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、节约场地

B、取用

C、减少浪费.

D、美观造型

正确答案：D

25.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、内侧

B、左侧

C、右侧

D、外侧

正确答案：D

26.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北极地区

C、南北纬30-50度

D、南北纬10-20度

正确答案：C

27.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、白兰地

B、雪莉酒

C、贵腐酒

D、冰酒

正确答案：B

28.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、20

B、30

C、10

D、15

正确答案：B

29.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（