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某酒店餐饮服务手册

第一节职能范围

1、编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入、成本、用与利润计划，报营运总监、总经理审批，纳入饭店

预算，并组织贯彻实施。

2、负责餐饮产品生产与销售活动的组织工作，包含：食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织；

餐厅客源市场预测经营：餐饮产品的销售与服务等工作。

3、拟定餐饮产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。

4、合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量与服务质量,

满足客人消需求。

5、大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加餐饮产品收入，树立

饭店形象，提高饭店声誉。

6、建立健全成本核算与成本操纵制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理

体系，操纵实际成本，降低消耗，提高经理利益。

第二节岗位职责及各岗位人员任职资格

职位：店长

直接上级：总经理

督导下级：后堂主管/楼面经理屐面主管

日期:二。一0年五月

【岗位职责】

全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实施餐饮部计划与预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实

行目标考核：

1.在总经理的领导下，贯彻经营方针与各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营工作，对生

产组织、产品质量、服务质量与预算任务的完成承担全责；

2.根据公司下达的全年营业预算，分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算分配指标，分

配给各部门并保证得到实施，使预算任务顺利完成；

3.主持召开餐饮部展会，检杳各随房及餐厅的经营状况与完成结果，协调各餐厅、厨房的工作环节

中的存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、经济效益。

4.熟悉酒店的客源市场，并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传

粒。

5.协调楼面与营销部、客房、工程部、人部、财务部、保安部、总经理办公室等的业务关系，以

保证各项餐饮活动得以正常完成。

6.与后堂主管研究、计划定期进行固定菜单与变动菜单包含节日特色菜、时令菜、特别推介菜等的

菜单筹划与设计，不断推出不一致层次的菜肴品种以满足客人的需求。

7.负责组织、督促餐饮销售活动的进行，会同餐饮销售人员分析市场情况，提出销售办法、扩大客

源市场，从而保证营业收入的提高。

8.掌握与操纵餐饮部门成本情况，适时提出价格策略与价格调动方案，报主管上司审批后组织实施;

9.审核、批准下属部门的采购申请报告，物品申请报告，食品酒水申领报告，操纵餐饮部门成本消

耗水平与费用开支

【任职格】

1.文化程度：具有中专/大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训；

2.专业知识：具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务

程序与服务技巧；

3.能够根据市场变化与顾客需求，及时调整经营策略，善于组织与开展各类促销活动:

4.善于指导与激励下属员工枳极工作与准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最佳方案，能够

熟练地制作、运用各类营业报表：

5.熟悉各类零餐、自助餐的服务规程，熟悉各类会议及展览的设计布置与安排；

6.熟悉各类菜品品种的口味、特色与配料：

7.熟悉各类顾客特别是重要顾客与老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对

客服务：

8.熟悉餐饮经营事管理方面的法规与制度。

岗位职责及各岗位员任职资格

职位：楼面经理

直接上级：店长

督导下级：主管

日期:二。一0年五月_____________________________________________________________

【岗位职责】

全面协助店长负责统管餐厅的工作：

1.指导与监督各餐厅属卜员工所有营运工作：

2.