项目三：学和面（课件）六年级上册劳动人教版(4).pptx

项目三：学和面;;面粉按照蛋白质含量高低，可分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。;低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；;中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。;;【制作食材】：;???1.首先，取一个空盆，我们在盆中倒入500克面粉，准备230毫升的凉水，再倒入一半的凉水，用筷子搅拌，搅成雪花状就可以了。;2.然后，再倒入剩余的百分之八十水，用筷子继续给它搅拌，这时候的面会成为大面絮状，然后下手揉面。;???3.先把能揉到一起的面都揉成团，用面团把盆子周围的面给他刮下来。这时候，盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团，最后把剩余的水给他倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的，我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。;4.等到面粉揉成团后放到一起给它揉，将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后，打开盖子开始揉面。;???5.不管是发面还是死面，这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根向里揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉，揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。;??6.个人觉得双手揉面比较省力，因为整个人是向前倾的，可以借助全身的力量去揉面。;;包饺子面;擀面条面;蒸馒头面;烙饼面;