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劳动教育融入中职西式面点课程的实践探索

新时代背景下，我国教育领域迎来重要变革。2020年春季，中央政府颁布了《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，明确将劳动教育提升为我国教育体系和国民教育的关键组成部分，凸显了其在培养德技并重的劳动者和技能型人才中的核心地位。中等职业教育作为这一战略的重要执行环节，肩负着培养具备实践能力人才的重任。在此背景下，我校旅游服务与管理专业精心设计的西式面点课程，成为培养学生实践技能和综合素质的关键环节。本课程融合了理论与实践，通过实际岗位任务的训练，使学生熟练掌握西点制作的技巧，逐步提升职业素养。本文旨在探讨将劳动教育融入西式面点课程的必要性，并详细分析其在教学实践中的具体应用及其取得的成效。

一、劳动教育融入西式面点教学的必要性

在西式面点教学中，通过项目化、任务驱动的教学方法，学生能够更深入地掌握西式面点的理论知识与实操技巧。这种教学主要通过实践课程和理论课程相结合，辅以企业实践经验，逐步培养学生的职业操作能力。而劳动教育则鼓励学生通过亲身体验和努力工作，锻炼意志，塑造正确的劳动观念和优秀的劳动习惯。

显而易见，劳动教育的理念与西式面点教学的目标之间存在紧密的联系。西式面点教学旨在培养学生的劳动精神、工匠精神以及职业素养，确保学生能够胜任西点制作的相关职业岗位工作。因此，将劳动教育融入西式面点教学，不仅是对传统教学内容的丰富和深化，更是实现从知识传授向实践育人转变的重要途径。这种融合有助于学生在掌握技能的同时，培养其对劳动的尊重和热爱，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

二、融入劳动教育的西式面点课程设计

（一）确立目标，突出劳动

在西式面点教学中，劳动教育的核心在于塑造学生的劳动态度和习惯，这在教学目标中属于素质层面的培养。实现这一素质目标有助于学生达到能力目标和知识目标。劳动精神内涵贯穿整个教学环节。课前教师推送相关西点制作微课与西点行业模范相关素材，使学生初步了解课程内容，明确岗位要求。课中学生先整理仪容仪表，在教师引导下完成西点制作，实操提升西点制作专业技能。制作完成后，小组分工合作完成工位清洁与实训室公共卫生，清洁纳入日常考核，激发学生的主动劳动意识。在课堂中贯彻7S管理理念，整理材料、整顿物品放置、清扫实训室公共区域、清洁工位、提升学生整体素养，实现安全生产，并做到节约时间、节省耗材等。课后引导学生动手实践，为家人制作生日蛋糕或节庆点心，将劳动精神延申至生活中。

以“戚风蛋糕制作”课程为例，在素质层面，我们旨在引导中职学生认识到劳动的价值，即劳动能够创造美好生活并服务于社会；在能力层面，则通过理论教学与实践操作的结合，让学生掌握蛋糕制作的技能。表1展示了“戚风蛋糕制作”课程的具体教学目标。

（二）创新教学，整合资源

1.生活融合，实践提升

“生活即教育”，西式面点课程紧密关联日常生活。学生在课程学习中逐步累积实用技能，并将之有效地运用于现实生活之中。例如，他们能够亲手为家人和朋友烘焙出美味的蛋糕，这不仅展示了他们的学习成果，也赢得了广泛的赞誉。学生积极参与家庭劳动和社会实践，这不仅增进了他们对社会的理解，也提升了他们的社会参与能力，同时培育了他们的社会责任与义务意识。

在西式面点课程的教学中，学生不仅学习基础劳动技能，更是在专业理论和操作技能上得到全面培养，这对于他们的职业成长至关重要。在学习过程中，学生需承担实训环境和工具的清洁维护等任务，这不仅是对体能的挑战，也是对职业态度的考验。通过西点实训操作和示范，笔者引导学生更深刻地理解劳动的意义，掌握劳动的精细之处和技术要求，从而培养出对劳动的尊重和对工作的一丝不苟精神。

2.创新内容，融入社区

西式面点课程的教师团队致力于教学内容的创新。教学内容不仅包含西式蛋糕、点心制作，还结合传统节日制作节庆点心，如冰皮月饼、水晶粽子等，同时还可以融入本地特色美食，如菊花水榄等。笔者将社区培训和服务项目纳入教学体系，作为教学活动的有效延伸。例如，学生有机会参与社区烘焙辅导班，为居民提供专业的西点制作指导；或是加入社区庆祝活动，制作并推广西点，通过劳动体验收获成就感和满足感。在创新课程内容的同时，也将传统点心与西点相结合，实现传统文化与西点制作的融合，让更多社区居民有意愿参与其中。

3.信息技术，记录成长

在传统的教学方式中，学生难以在课前有效预习实操内容，也无法生动展示实操作品。而教师巧妙地运用信息技术手段，这不仅能够打破教学的时间和空间限制，确保了师生之间的顺畅交流，而且通过视频、音频和图片等多种形式，能够提升学生的学习兴趣，唤起了他们的情感共鸣，激发学习热情。课前通过学习平台推送相关学习资源，帮助学生有效预习。课中采用直播方式理实一体高效达成三维目标，开展自评互评、师评，记录成长动态。课后在平台分享制作成品，通过点赞予以鼓励。此外，采用