项目三：学和面（课件）六年级上册劳动人教版(1).pptx

项目三：学和面;不论做馒头、包包子、包饺子还是烙饼、做油条，甚至做面包，都离不开和面这道工序。而和面的好坏，也很大程度地决定了最终你所做的面食是否会成功。;相信不少人在和面和揉面的过程中，总是弄得盆里手里都是面糊，那么今天一起来学习和面的基本功，学会以后，一定能做到面光盆光手也光;先往盆里倒入适量的面粉，再加入一点点水，用筷子快速搅拌，然后再加入一点点水，继续搅拌，如此反复操作。;切记不要一次性倒入过多的水，要确保在和面的过程当中，随时拿起一小块面团，用手捏一下，都不会粘手。;另外，尽量把水倒在中间位置，这样可以保证面盆周围的面粉一直是干的，这样才不会弄得面盆上到处都是糊。;只要不停地搅拌，中间的面团就会把周围的干面粉吸到中间来。;经过不断地加水和搅拌，就会慢慢地形成许多小面絮。;当发现盆里的面絮变成小面疙瘩，只有盆底还有一点点干面粉的时候，拿起一些面疙瘩感受一下，如果感觉软硬合适，就可以了。;接下来，改用手揉面。刚开始的时候，不要用搓揉的方式，一定要用手握拳去压面，一边压一边将周围的面疙瘩扒进来，渐渐地揣出一个面团的雏形。;在按压过程当中，可以取一些小面团，把面盆周围的面糊擦下来，这样在揉完面团之后，就能做到盆光了。;这时候，会发现面团比较硬，不是很好揉，所以当面团上没有明显干面疙瘩的时候，就可以盖上盖子静置一会了。;天气暖和的时候，静置5分钟左右；天气比较冷的时候，静置10-15分钟。;揉长以后，再折叠起来接着揉。;将面团分成一小部分一小部分慢慢地揉，省力效果又好;揉成长条以后再重新盘起来，继续揉。;面团要揉到什么程度才算好呢？标准答案是：面团的表面一定要光滑。;用一个光滑的面团和一个不光滑的面团，来做一个对比。;将两个面团的横切面并排在一起比较，就更加明显了。