生物泡菜的制作过程省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

乳酸菌原核生物代谢类型：异养厌氧型常见乳酸链球菌，乳酸杆菌1/14

亚硝酸盐白色粉末，易溶于水食入0.3~0.5克中毒，3克可造成死亡食物中绝大多数随尿排出，特定情况下变为致癌物——亚硝胺空气中逐步氧化，变为硝酸钠，2/14

清水与盐质量4：1煮沸冷却准备好新鲜蔬菜以及需要香辛料，泡菜坛3/14

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先装蔬菜至半坛加入香辛料继续装至八成满，注入配好食盐水封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封），放在阴凉地方普通10天后亚硝酸盐含量开始下降，保守起见，我腌制了25天5/14

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测定亚硝酸盐含量原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液进行目测比较9/14

泡菜坛选择火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好检验方法：坛口向上压入水中，看坛内有没有渗水现象10/14

测定含量操作1.配制溶液质量浓度为4mg/ml对氨基苯磺酸溶液：对氨基苯磺酸溶解于质量分数20%盐酸中，避光保留质量浓度2mg/mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液:溶解于水中，避光保留质量浓度5ug/ml亚硝酸盐溶液:于硅胶干燥器干燥24h亚硝酸钠，用水溶解提取剂：氯化镉，氯化钡，溶于蒸馏水，浓盐酸pH调至1氢氧化铝乳液和物质量浓度为2.5mol/L氢氧化钠溶液11/14

2.制备标准显色液用刻移液管吸收不一样体积亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作为空白对照。各管加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3~5分钟，加入1mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使比色管内总体积为50ml，混匀，观察试管中颜色梯度改变12/14

3.制备样品处理液3坛泡菜做好标识。称取0.4kg泡菜，榨汁机粉碎，过滤后得到汁液取其中100ml转移到500ml容量瓶中，加入200ml蒸馏水，100ml提取液，，摇床上振荡提取1h加入40ml氢氧化钠溶液，蒸馏水定容至500ml，马上过滤，将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝溶液，定容至100ml，过滤。此时，溶液无色透明13/14