高中学生研究性学习成果展示食品添加剂初探.ppt

关于高中学生研究性学习成果展示食品添加剂初探第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日学校：广东肇庆中学班级：高一20班组长：曾文杰组员：陈昊佳，黄心健，喻舜成，戴子轩，纪桐，买尔当，姚梓杰第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日近几年的食品安全问题可谓层出不穷，三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺；2011年6月底，“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。经相关报道，地沟油现已流进各大饭店和超市。2012年4月，一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给药用胶囊生产企业，生产出“毒胶囊”，最终流向药品企业。同时，老酸奶也被曝出有疑用破皮鞋制成经调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日因此，有人调侃说，中国新武林四大高手：烂皮鞋、毒胶囊、地沟油、三鹿高钙奶。简称：东鞋、西毒、南地、北钙第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日每一天每一天，我们都跟各种各样食品添加剂打交道，但说真的，我们对这些日夜相对“老朋友”认识有多深，下面就为大家介绍几种常见的食品添加剂。第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日防腐剂：如山梨酸钾.以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日着色剂：如柠檬黄。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日抗氧化剂:如丁基羟基茴香醚(BHA)。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日甜味剂：如糖精。价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味。第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日增白剂：如过氧化苯甲酰。面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，过氧化苯甲酰已经安全性评估，同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用，也有研究认为对人体有一定的负面作用。第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日护色剂：如亚硝酸钾。主要用于肉制品,使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂。摄取多量亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日酶制剂：如木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。第14页，共39页，星期日，2025年，2月5日增香剂：如辣椒油树脂。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。无明显毒性第15页，共39页，星期日，2025年，2月5日第16页，共39页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。1.利于保存，防止变质。如抗氧化剂，防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。延长食品的变质到来的期限，使食品保存得更好。2.改善食品的感官性状。通过加入一定的添加剂，能让食品从色、香、味等感觉中得到一个明显的飞跃。3.保持或提高食品的营养价值。众所周知，食材一定要够新鲜，这样它的营养价值才能丰富。但在食品从生产到销售，免不了经历一段长时间或食材本身并非具有很好的营养，这时就是发挥食品添加剂的