吉林省的特色饮食课件.ppt

吉林省的特色饮食吉林省的特色饮食吉林省的特色饮食吉林省的特色饮食吉林的特色饮食吉林省的特色饮食简介吉林的饮食吉林菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开

现在的吉林人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，也带来了鲁菜，它与土着的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化交汇、融合，逐步形成了今天独具特色的吉林饮食。这里的冬季漫长严寒，人们想出很多办法来贮藏、保存蔬菜。从前，几乎每家秋天都要挖一座地窖，将萝卜、白菜、胡萝卜、土豆放到地窖里，冬天随吃随拿。此外，东北人家腌的酸菜、咸菜（用盐渍白菜、萝卜、黄瓜）味道也不俗，离家的东北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻会升起一种亲切温暖的感觉。

炖菜也是吉林的一大特色，对付严寒气候，来一大锅热气腾腾既有汤又有菜的炖菜，既热乎又解馋。北方有着名的“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。

吉林人吃蔬菜喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。生吃蔬菜主要有两种形式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮等；另一种是蘸酱菜，蘸酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，其中酱骨架最有名，此外还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。吉林人摆家宴请客时，所用的大部分菜都是现成的，现炒的菜通常没有几种。虽然天气极冷，但人人都喜欢吃凉的东西，包括喜欢喝冷饮。

吉林省的特色饮食具体介绍吉林特色大碴粥制作方法：将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。

主要营养：因为大碴粥主要有玉米制成，所以含有含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，有核黄素等营养物质。含钙高几乎与，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。吉林省的特色饮食疙瘩汤制作方法：1.将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。2.在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。3.水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。4.加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味主要营养：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。吉林省的特色饮食米肠制作方法：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。主要营养：由于米肠中含有萝卜豆腐所以含有大量的维生素B、铁及蛋白质，能够补充人体所缺少的维生素和蛋白质。注意：米肠因为是用猪场做得，所以含有大量的脂肪。食用过多的脂肪能够使人抑郁、不孕不育头痛、打鼾等。吉林省的特色饮食锅包肉制作方法：1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。??锅包肉3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。主要营养：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）??哈尔滨正宗锅爆肉和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。吉林省的特色饮食小鸡炖蘑菇粉条制作方法：1.鸡肉洗净2.粉条用开水泡软3.榛蘑也冲洗干净4.将鸡肉凉水下锅。5.烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。6.锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化。7.待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒。8