七年级生物下册615人类对细菌和真菌的利用省公开课一等奖新课获奖课件.pptx

1.细菌真菌能够把动植物遗体分解为_______，这些物质又能被植

物吸收和利用，这说明细菌真菌作用之一是__________。

2.扁桃体炎、猩红热、丹毒是____造成疾病，手癣、足癣等是由

___引发疾病，棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由____引发疾病。

这说明细菌真菌作用之一是_____________。

3.地衣是____共生在一起形成，藻类经过光合作用为真菌提供___，

真菌为藻类植物提供_______;豆科植物根瘤是___和____共生在一

起，根瘤菌为植物提供______，植物为根瘤菌提供________。这说

明细菌、真菌作用之一是___________。

4.细菌、真菌作为分解者参加物质循环起营养方式为______；引发

动植物和人患病细菌、真菌营养方式为______；与动植物共生

细菌真菌与动植物是________。;第五节人类对细菌和真菌利用;◎了解发酵现象;◎了解发酵现象;——变浑浊;要求：了解发酵基本原理，并结合P84-85页内容识记细菌和酵母菌应用,时间为2分钟。;1.连线：请你将相关

食品对应细菌和

真菌连线。

2.说一说：和以下食

物相关细菌和真菌

名称。

馒头、面包奶酪

白酒酱油醋酱;方法步骤：

1、糯米浸泡一昼夜，淘洗洁净。

2、在蒸锅笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。

放置到用手触摸微热（30℃）时候，装入清洁容器中。

3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，

在中间挖个凹坑，最终淋上凉开水。

4、把容器盖好，并采取一定保温办法。放置约24小时即可。;学以致用1——制作米酒步骤巩固：;1、为何要尽可能少打开容器盖子？

2、甜酒制作原理是什么？;原理：;要求：阅读课文86页“细菌、真菌与食品存”，思索以下问题：

1.食品为何会腐败变质？

2.食品保留主要问题是什么？

3.预防食品腐败变质原理是什么？

;面包、葡萄酒、馒头;干香菇;脱水法原理是：除去水分预防细菌和真菌生长;1.牛奶：巴氏消毒法;除了上述方法，你还知道那些方法能够预防食品腐败？;熟悉：食品保留惯用方法及应用：

一、抑菌类方法

1.脱水法：使微生物缺水、难以生存

1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干

2）烟熏法—腊肉

3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋

4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜

2.低温保留法：微生物没有适宜温度、难生存

1)冷藏：0℃—10℃

2)冰温冷藏：-2℃—2℃

3)冷冻-18℃以下

3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封;二、灭菌类方法

1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡

1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理

2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品

3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。

4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S；果汁93℃-95℃，30S

5）超高温瞬时加热法：130℃-140℃，2S或150℃，0.75S

2.化学灭菌法：使用化学防腐剂

亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等

3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌;1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇

4.腌制鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠;学以致用：

1.以下食品保留方法与所利用生物学原理，不相符是（）

A．A B．B C．C D．D

2.控制环境温度，降低食品本身含水量，都能够减缓微生物繁殖速度，延长食品保质期．以下食品保留方法与原理不一致是（）

A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气

B.香菇晒干﹣降低水分，抑制微生物繁殖

C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌繁殖速度

D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物生长和繁殖

3.冰箱里食物不轻易腐败主要原因是（）

A.营养物质缺乏B.有机物分解杂乱

C.低温抑制了细菌、真菌生长和繁殖速度D.低温杀死了细菌、真菌

4.用保鲜袋把新鲜水果封装起来，能够延长水果贮藏时间，保鲜袋主要作用是（）

A.保持袋内适宜温度 B.降低水果水分蒸发

C.抑制水果呼吸作用 D.降低水果表面损伤

;探究三：细菌、真菌与疾病防治;要求：阅读P87页内容，思索一下问题，时间为2分钟。

1.什么是抗生素？

2.细菌怎样参加药品生产呢？

;“超级细菌”近在咫尺

20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体

无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜喂养和农作物栽培

过程中也广泛使用。伴随抗