氨基酸和蛋白质 (3).ppt

2．加入重金属盐蛋白质在pHpI时的溶液中带负电荷，因此可与Hg、Cu、Pb、Ag等重金属离子结合成不溶性的蛋白质盐，使蛋白质发生不可逆沉淀，例如：第30页，共38页，星期日，2025年，2月5日关于氨基酸和蛋白质(3)第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日学习目标●了解氨基酸的结构、分类和命名●熟悉氨基酸的性质●熟悉蛋白质的元素组成、结构和分类●熟悉蛋白质的性质第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类和命名（一）氨基酸的结构1、概念：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。2、官能团：氨基酸分子中同时含有氨基和羧基两种官能团－NH2、－COOH。例如：甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日氨基酸是构成蛋白质的基本单位。当蛋白质在酸、碱或酶的的作用下水解时，逐渐分解为比较简单的分子，最终变成各种不同的α-氨基酸，其水解过程可简单表示如下：蛋白质→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸由蛋白质水解所得到的氨基酸约有20余种。第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日表15-120种常见氨基酸结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性氨基酸第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.6第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07结构名称缩写等电点*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.68第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性氨基酸第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点谷氨酸Glu3.22III碱性氨基酸*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日（二）氨基酸的分类1、根据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等。其中α-氨基酸在自然界分布广泛，最为重要。其结构通式为：2、根据烃基不同分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日3、根据氨基酸分子中所含氨基与羧基的数目不同分为中性（一氨基一羧基）氨基酸、酸性（一氨基二