竹汁和红茶浸汁对酸奶品质的影响研究.docx

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2025-02-22 发布于河北
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竹汁和红茶浸汁对酸奶品质的影响研究

摘要

在本试验中，选用竹汁和川红工夫红茶浸汁与酸奶结合，制备一种具有竹汁和红茶风味及营养价值的酸奶。在单因素试验的基础上，应用正交试验优化竹汁红茶风味酸奶的最佳工艺配方。结果表明，竹汁红茶风味酸奶的最优配方为，13%的竹汁红茶浸汁，6%的蔗糖，竹汁和红茶浸汁配比为2：1。最后制成的竹汁红茶风味酸奶的颜色为乳白略带淡褐色、口感细腻、酸甜可口,其风味比普通的酸奶更加醇厚,兼具竹沥和红茶的特殊营养和风味。同时，参照国标对竹汁红茶风味酸奶的理化性质进行了测定，结果显示其酸度为82.6°T，总固形物为23.7g/