鱼胶罐头行业标准.docxVIP

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鱼胶罐头

1范围

本文件规定了鱼胶罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容。

本文件适用于鱼胶罐头的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检测方法

GB/T36193水产品加工术语QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

鱼胶driedfishmaw

鱼肚

花胶

干鱼鳔

以新鲜、冷冻、盐渍鱼鳔为原料，经过去杂、清洗、定型、干燥等加工制成的富含胶质的产品。[来源：GB/T36193—2018，7.33，有修改]

3.2

鱼胶罐头cannedfishmaw

即食鱼胶

以新鲜或冷冻的鱼鳔、鱼胶（3.1）或冷冻水发鱼胶为原料，经或不经浸泡或解冻、清洗、发制工序，不添加防腐剂，添加配料，经加工制成的即食食品。

4要求

4.1原辅材料

2

4.1.1鱼鳔和鱼胶

鲜、冻鱼鳔应符合GB2733的规定。鱼胶应品质良好、无污染、无霉变，应符合GB10136的规定。

4.1.2水

应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅材料

应符合相应标准的要求。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

成品中的鱼胶呈白色、浅黄色、浅棕色，或根据产品配料的不同呈本品应有色泽；其他辅料呈应有色泽

滋味、气味

成品中的鱼胶可略带腥味，根据产品配料呈该产品应有的滋味及气味

组织形态

贮存温度0℃~10℃为凝固状态，贮存温度10℃以上根据鱼胶投料比不同，可为固液分离状或凝固状，汤汁均匀。其中鱼胶应形态均匀、肉质厚实、有弹性。其他辅料呈应有的组织形态

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

只添加水溶性配料的鱼胶罐头

添加了固体配料的鱼胶罐头

固形物含量，%

≥30

蛋白质，g/100g

≥8.0

≥3.7

羟脯氨酸，g/100g

≥0.40

≥0.17

可溶性固形物含量，g/100g

≥10

成品中鱼胶占总固形物含量，%

100

≥25

蛋白质、羟脯氨酸含量的测定，应以鱼胶罐头的总净含量进行计算得出。

4.4净含量

应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。

4.5食品安全

应符合GB7098的规定。

5试验方法

5.1感官要求

5.1.1分别将同等数量的样品存放于0℃~10℃和20℃~25℃的温度下，存放3h后，对样品进行感官检验。

5.1.2分别取不同温度下保存的样品于不同的洁净的白瓷盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽和组织形态和杂质，闻其气味，并用温开水漱口，品尝其滋味。

5.2理化指标

3

5.2.1固形物含量

按GB/T10786的描述的方法测定。

5.2.2蛋白质

按GB5009.5的描述的方法测定，换算系数为5.79。

5.2.3羟脯氨酸

按GB9695.23描述的方法测定。

5.2.4可溶性固形物含量

将样品加热至汤汁溶解后，按样品本身固液相比例，将样品用组织捣碎器捣碎并进行过滤，按GB/T10786的描述的方法对滤液中可溶性固形物含量进行测定。

5.2.5成品中鱼胶占总固形物含量

按GB/T10786—2022中6.2.2.2规定的方法得到圆筛质量（g）、圆筛和沥干物的质量（g）、油层质量（g）。从沥干物中分拣出鱼胶组分，并进行称量（g），并按式（1）计算，其数值以%表示：

×100……………..

式中：

X——成品中鱼胶占总固形物的比例，%；

m1——成品中鱼胶组分质量，单位为克（g）；m2——油脂质量，单位为克（g）；

m3——圆筛质量，单位为克（g）；

m4——沥干物加圆筛质量，单位为克（g）。

5.3净含量

按GB/T10786的描述的方法测定。

5.4食品