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水果罐头装罐介质质量通则

1范围

本文件规定了水果罐头装罐介质的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于水果罐头装罐介质的生产、检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T20882淀粉糖质量要求（所有部分）GB/T21732含乳饮料

GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB/T35883冰糖

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4093液体糖

QB/T5356果蔬发酵汁

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

水果罐头装罐介质packingmediaforcannedfruits

以水、食糖、淀粉糖、水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）、乳品及含乳（奶）饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质、食用盐、食品添加剂等中的一种或多种为原料，经调配制成的用于水果罐头食品工业生产的汤汁介质。

4产品分类

4.1分类原则

按水果罐头装罐介质中的甜味来源分类。

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4.2产品类别

4.2.1糖水型

汤汁为食糖、淀粉糖中一种或多种的水溶液。

4.2.2果蔬汁型

汤汁为水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）或复合果蔬汁（浆），添加或不添加水、果肉制成的汤汁。

4.2.3甜味剂型

汤汁为一种或多种甜味剂的水溶液。

4.2.4混合型

汤汁为糖水（4.1）、果蔬汁（4.2）、甜味剂（4.3）、乳品及含乳（奶）饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质、食用盐、胶体（卡拉胶、刺槐豆胶等）以及其他食品添加剂等两类以上（包含两类）物质的水溶液。

4.2.5清水型

汤汁为水或水溶液，未添加甜味物质。

5原辅材料

5.1水

应符合GB5749的要求。

5.2食糖

应符合GB/T317、GB/T35883、QB/T4093等相关标准的要求。

5.3淀粉糖

应符合GB/T20882相应部分的要求。

5.4浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）

应符合GB/T31121的要求。

5.5含乳（奶）饮料

应符合GB/T21732的要求。

5.6果蔬发酵汁

应符合QB/T5356的要求。

5.7水果含量

5.7.1加水的果蔬汁型汤汁的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）含量不应低于50%。

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5.7.2味道特别浓郁和（或）黏度较高的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）含量可低于50%。示例：芒果、番石榴、蔓越橘、百香果等。

5.8其他原辅材料

应符合相应标准的要求。

6要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

优级品

一级品

色泽

糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明；

果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽

糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明；

果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽

滋味、气味

具有该产品应有的滋味、气味，无异味

组织形态

可有极少量碎屑和沉淀。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，不添加果肉的产品静置后可有极少量果肉微粒沉淀，含乳（奶）饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有极少量沉淀

可有少量碎屑和沉淀。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，不添加果肉的产品静置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳（奶）饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀

杂质

无正常视力可见外来杂质

6.2理化指标

6.2.1糖水型

可溶性固形物含量（20℃,按折光计法）应符合下列要求：——低浓度：8%~＜14%；

——中浓度：14%~＜18%；——高浓度：18%~22%。

6.2.2果汁型

可溶性固形物含量（20℃,按折光计法）应符合下列要求：——低浓度：7%~＜14%；

——中浓度：14%~＜18%；——高浓度：18%~22%。

6.2.3混合型

可溶性固形物含量（20℃,按折光计法）应符合下列要求：

——低浓度：7%~＜14%；——中浓度：14%~＜18%；

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——高浓度：18%~22%。

7试验方法

7.1感官要求

按GB/